ECLAIRS DE CHOCOLATE

Ingredientes: (6 personas)

Para la pasta Choux:

• 6 cl. Leche
• 6 cl. agua
• 70 gr. Mantequilla
• 60 gr. Harina
• 2 huevos
• 12 gr. Azúcar

Para la crema pastelera:

• 25 cl. Leche
• Azúcar de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. Azúcar
• 20 gr. Harina
• 80 gr. Chocolate repostería

Para el glaseado de chocolate:

• 50 gr. Chocolate fondant
• 20 gr. mantequilla
• 40 gr. Azúcar glas

Preparación: En primer lugar, nos dispondremos a elaborar la pasta choux, mezclando leche, agua, mantequilla y azúcar, lo colocamos todo en un cazo, cuando llegue a ebullición incorporamos la harina, moviendo rápidamente, dejamos al fuego un minuto. Quitado del fuego añadimos los huevos. Metemos la mezcla en una manga y hacemos una especie de churros, de largo de 8 a 10 cts. Cocemos la pasta 20 minutos a 200º C.

Preparamos la crema pastelera: llevamos a ebullición la leche con el azúcar vainillado, por otro lado batimos las dos yemas de huevo y el azúcar e incorporamos la harina. Sobre la leche,  echamos la mezcla anterior y no dejamos de batir, añadimos el chocolate troceado (30 grs.) y ponemos al fuego, dejamos hervir la crema un minuto, sin dejar de mover.

Preparamos el glaseado de chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría e incorporamos el azúcar glas.

Cuando la pasta choux este fría, hacemos un corte lateral y rellenamos con la crema pastelera y echamos en la parte de arriba del eclair, el glaseado de chocolate. Se sirve en frio.

Presentación: He presentado simplemente con azúcar glas por encima.

Breve Comentario: Es una elaboración con tres partes, que lleva su tiempo, al final el resultado es dulce, pero tiene su intríngulis.