Ingredientes:
- 1 Morcilla de arroz Rios
- 6 Filetes de merluza sin piel (400 grs.)
- Gambas
- Mejillones
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 1 tomate
- Arroz (20 grs)
- ½ vaso de brandy
- ½ litro de fumet o caldo de pescado.
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Leche
- Cilantro
Preparación:
Para el relleno:
Cortamos una cebolla y un puerro en brunoise y lo pochamos en aceite de oliva, se quita la
tripa de la morcilla Rios y se desmenuza y se incorpora a las verduras, se echa
unas diez gambas troceadas y cuando esté todo bien pochado, se le echa la
harina y se rehoga, y añadimos la leche caliente. Lo que se ha hecho es una
salsa bechamel de morcilla y unas gambas. Reservamos.
Para el pescado: Para
realizar la popieta, extendemos el filete de merluza en un tabla y encima de
ella ponemos un film transparente u otro plástico un poco más duro y damos
pequeños golpes hasta que se extienda el filete de merluza.
Se
cogen la popietas de merluza y las rellenamos con la crema de morcilla que se ha hecho anteriormente, la envolvemos
desde la cola y le ponemos una palo brocheta para cerrarla. Se meten al horno 7
o 8 minutos 170 ºC.
Para la Crema de Marisco: Cortamos las verduras (1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro)
en trozos pequeños y las pochamos, se echa el tomate y luego las carcasas y
cabezas de las gambas, se flambea con el brandy y se añade el arroz, se
incorpora el fumet y se deja cociendo hasta que esté el arroz. A continuación
se pasa por el chino en un recipiente y se rectifica de sal.
Presentación: Se
pone la crema de marisco como base, encima de esta se ponen la popieta de
merluza rellena de morcilla. Y se decora con unas gambas, mejillón y un poco de
cilantro y la tripa de la morcilla que la he frito. Se sirve el plato en caliente.
Breve Comentario:
Este plato es un poco arriesgado, pero hoy en día se mezcla mar y tierra, así
que era una forma de descubrirlo.
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