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22 oct 2013

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)
  • 300 gr. Carne picada de pavo
  • 200 gr. Carne picada de pollo
  • 60 gr. Miga de pan
  • 2 Cucharadas de Leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pastilla de caldo
  • Agua
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva
  • 2 Cucharadas de Harina

Preparación: En primer lugar, se mezcla la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade un huevo entero, mezclamos todo y se le añade sal. Se deja reservada la carne en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.
Se saca la carne preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.
Por otro lado, hacemos un roux: en una sartén se echa aceite y se incorpora la harina, removiendo e integrando la masa, y a continuación se echa el caldo(al roux mas el caldo se denomina velouté), el cual habremos preparado mismamente con una pastilla de caldo de carne en medio litro de agua, y si disponemos de tiempo lo  prepararemos con unos huesos de ternera, una zanahoria, puerro,  perejil  y una cebolla. Aparte, majamos tres dientes de ajo con perejil, y se echa a la velouté, se le incorporan las albóndigas y dejamos que cuezan quince minutos.
Presentación: Se dispone en plato hondo, acompañado con la salsa verde y rama de perejil. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: La salsa verde, se da en muchos platos y en este es estupendo, con la cremosidad de la velouté.
Con esta receta, gane un premio en un concurso de cocina.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE CASERO


Ingredientes: (4 personas)

  • 400 gr. Carne picada de ternera
  • 40 gr. Miga de pan
  • 1 o 2 Cucharadas de Leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 4 o 6 Tomates
  • 1 Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Azúcar
  • Harina para rebozar

Preparación: En primer lugar, se prepara la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade un huevo entero, mezclamos todo y le echamos un machacado de ajo y perejil y sal. Se deja reservada la carne en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.
Se saca la carne preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.
Por otro lado, en una sartén con aceite, se pochan dos dientes de ajo y una cebolla picados, cuando estén pochados se le incorporan los tomates y se salpimienta, se deja el conjunto unos minutos y se le incorpora el azúcar para quitar un poco la acidez.. Se tritura todo y se pasa por el chino, rectificamos de sal.
Las albóndigas las echamos en la salsa de tomate casero y dejamos que cuezan diez minutos.
Presentación: Se dispone en plato llano, acompañado con la salsa de tomate. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: La carne la deje en la nevera, un día entero y se nota su sabor, y luego con la leche y el huevo se queda más blanda y jugosa la mezcla de la carne. La salsa de tomate la reduje bastante y se incorporo mucho más en las albóndigas.


21 ago 2013

BRAZO GITANO RELLENO DE CHOCOLATE


Ingredientes (8 personas):
Para el bizcocho:
  • 100 grs. Azúcar
  • 100 grs. Harina
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal

Para el relleno:
  • 1 bote pequeño de nata de montar
  • 150 grs. de chocolate fondant
  • 90 grs. azúcar

Para decorar: avellanas, almendras, fideos de colores, azúcar glas.
Preparación:
En primer lugar, se prepara el bizcocho. Se baten las yemas con la mitad del azúcar (50 grs.). Se montan las claras a punto de nieve, pero antes de que se monten del todo, se añade los  otros 50 gramos que nos quedaban de azúcar y seguimos montando hasta el punto deseado, se añaden a las yemas. Se mezcla la harina tamizada y vamos incorporando a la masa anterior.
Se precalienta el horno A 180 º C y se coloca en la bandeja  papel de hornear, en el cual se extiende la masa, que hemos preparado y se alisa con una espátula dejándolo homogéneo. Se mete en horno y se deja 170ºC, 10 minutos. Comprobamos pinchando con una varilla si esta hecho, si sale limpia esta hecho, si no dejaremos un poco más. Se saca del horno, cuando este frio se quita el papel de hornear, con mucho cuidado de no romperlo.
Para preparar el relleno de chocolate, ponemos a calentar la nata, troceamos el chocolate y lo incorporamos a la nata, y echamos el azúcar, no dejamos de mover hasta que se disuelva todo bien y quede una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Se coge el bizcocho y vamos rellenando con la crema de chocolate, vamos cerrando el mismo, con cuidado de no romper hasta darle la forma de brazo gitano.
Presentación: Una vez enrollado y dado forma de brazo gitano, se decora en su parte de arriba, con una capa fina de chocolate del relleno y colocamos avellanas, almendras, fideos de colores de chocolate o cualquier fruto seco que tengamos a mano, espolvoreamos por encima con azúcar glas.
Breve Comentario: Generalmente suelen salir muy bien estos bizcochos, denominados genovés, que se pueden combinar con muchos rellenos, tanto en dulce como en salado.



20 ago 2013

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes: (4 o 6 Personas)
  • 1 Pechuga de pollo (400 grs.)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 5 Quesitos (75 grs.)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Harina
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva

Preparación: Yo lo he triturado todo con la picadora, he ido incorporando uno a uno todos los ingredientes. Pero si no tuviésemos picadora, en la pollería nos pueden picar la pechuga, una vez picada la colocamos en un recipiente o bol, salpimentamos. Se machaca el ajo y el perejil, con un mortero, e incorporamos a la pechuga. Se desmenuza el pan de molde y se mezcla con lo anterior. Los quesitos se desmenuzan con todos los ingredientes. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa o pasta homogénea.
Damos forma a nuestros nuggets, podemos hacer unas bolas y aplastar, dando forma de cuadrado de un centímetro de grosor. Se pone aceite a calentar en una sartén. Una vez hecho todos los nuggets, los pasamos primero por harina, huevo y pan rallado, y lo freímos. En un plato los vamos echando, en el cual tenga papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
Presentación: Se sirven calientes y pueden ir acompañados con kétchup, salsa barbacoa, agridulce…
Breve Comentario: En vez de quesitos se puede poner queso de untar, más fácil para mezclar, pero a mí en particular, el sabor del quesito me gusta más.


18 ago 2013

TOSTA DE PUERRO RELLENO DE MORCILLA Y PIÑONES EN BASE DE PIQUILLO Y HUEVO DE CODORNIZ.

Ingredientes (10 personas):
  • 10 Rebanadas de pan
  • 10 Pimientos de piquillo
  • 10 Huevos de codorniz
  • 1 Manojo de Puerros
  • 330 grs. de morcilla de cebolla
  • 50 grs. de piñones
  • 5 cl. Aceite de oliva Virgen.
  • 1 diente de ajo
  • Perejil

Preparación: En primer lugar, limpiaremos los puerros, que por regla general tienen un poco de tierra, los pondremos al vapor hasta que estén al dente.
 Freímos la morcilla con los piñones y retiramos. Cogemos los puerros una vez fríos, los cortamos en trozos, haciendo diez porciones y vaciamos parte del mismo y rellenamos con la mezcla de morcilla y piñones.
Tostamos el pan y reservamos. Ponemos encima del pan un pimiento de piquillo para cada comensal y una porción de puerro relleno.
Escalfamos los huevos de codorniz y los colocamos encima del pimiento del piquillo.
Echamos por encima de la preparación un poco de picada (mezcla de machacado ajo y perejil, con aceite) y lo gratinamos.
Presentación: Se pone la tostada como base, encima el pimiento del piquillo y sobre este el huevo de codorniz y a su lado el rulo de morcilla y pimientos. Echando por encima un poco de picada. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: Este plato al realizado, he elegido el puerro como ingrediente por el inconfundible sabor que da, que también podría haber sido el calabacín. Lo que hay que tener en cuenta es sobre todo que el puerro no se quede correoso, y así no se pueda digerir bien, hay que darle su punto de cocción.

TORTILLA DE PATATA JUGOSA CON TRIGUEROS Y BOLETUS.

Ingredientes (8 personas):
  • 6 Huevos
  • 3 Patatas
  • ½ Calabacín
  • Manojo de Espárragos Trigueros
  • ½ o 1 Boletus
  • Sal
  • Aceite

Preparación: Se pone aceite a calentar. Pelamos las patatas y se meten en agua para que no se oxiden, se pela el calabacín. Se cortan las patatas y el calabacín, yo lo he cortado en medias lunas muy finas, pero se podrían cortar en cuadritos o con el pelador tipo chip, cada cual puede hacerlo de la mejor forma que prefiera, pero el corte debe ser el mismo para el calabacín y las patatas. Cuando el aceite esta templado se incorporan las patatas y el calabacín, se mueven y se separan un poco. Una vez pasados 12 0 15 minutos, que estén frito todo, se escurre en caliente las patatas y el calabacín.
Se trocean los espárragos y el boletus y en otra sartén se pone a pochar los espárragos trigueros, y cuando estén se incorpora el boletus y se quita del fuego.
Batimos los huevos y se echan las patatas y el calabacín, se mezcla todo e incorporamos los espárragos y el boletus, mezclamos. En la sartén se echa un poco de aceite a fuego fuerte, se echa la mezcla y ahora es cuando echamos la sal, no se echa antes la sal, para que no pierda color y densidad. Se va cuajando la tortilla, damos la vuelta con un plato y volvemos a echar un poco de aceite en la sartén y se echa la tortilla, y con una espátula de madera se va metiendo la tortilla y damos forma a la misma, así nos queda más redonda.
Presentación: Se coloca la tortilla, sobre plato llano y he adornado con un esparrago y unos trozos de boletus.
Breve Comentario: He incorporado el calabacín para que la tortilla sea más jugosa y los trigueros y el boletus por su aroma, sabor y la mezcla de ambos. El sabor de la tierra en toda su profundidad, con productos naturales cogidos del campo, un sabor suave del boletus y entre amargo y no del esparrago y la jugosidad del calabacín, con sus ingredientes principales los huevos y las patatas: TORTILLA ESPAÑOLA.
Espero que les guste.


TIGRE O MEJILLÓN RELLENO

Ingredientes: (12 personas)
  • 1 kg. Mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 250 gr. Bacón
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 2 cl. Tomate
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 40 cl. Aceite de girasol (para freír mejillones)

Preparación: En primer lugar, limpiamos muy  bien los mejillones, las conchas deben de quedar lisas.  Los ponemos al vapor con un poco de sal, cuando estén todos abiertos, retiramos y separamos los mejillones de sus conchas.
Freímos la cebolla, cuando este transparente incorporamos el bacón, refreímos e incorporamos la harina, movemos bien y vamos vertiendo la leche caliente, procuramos que no nos queden grumos, incorporamos un poco de tomate par darle más color y un poco del caldo de los mejillones colado. Cuando veamos que la masa esta ni muy pastosa, ni muy liquida, en su punto, retiramos y dejamos enfriar. Ponemos la masa, en la concha de los mejillones, con una cucharilla, a continuación pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos, se pone en papel, para que absorba el exceso de aceite. Se sirve caliente.
Presentación: Emplatamos  y ponemos unas hojas de laurel.
Breve Comentario: Esta receta me la enseño mi madre hace tiempo, lleva mucho trabajo, pero como quedan es increíble. También en vez de echar bacón, podemos poner jamón serrano.


TARTALETA DE GULAS, GAMBAS Y PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa quebrada:
  • 250 grs. Harina
  • 150 gr. Mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cl. de leche
  • 1 pizca sal

Para el relleno:
  • 250 gr. Surimi de cangrejo
  • 180 gr. Gulas
  • 200 gr. Gambas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite oliva
  • Sal
  • 8 lonchas Queso

Preparación: En primer lugar, preparamos la masa quebrada, mezclamos todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la mantequilla debe estar en pomada y la leche en frio. Reservamos y dejamos reposar. Ponemos la masa en tartaletas y vamos cortando lo que le sobre, le echamos garbanzos u otra legumbre sobre la masa de las tartaletas, para que no se levante la misma y metemos al horno, hasta que veamos que estén preparadas.
Por otro lado, freímos el ajo,  pochamos el surimi, las gulas y las gambas, sazonamos. Rellenamos las tartaletas con esta mezcla y echamos el queso por encima y gratinamos. Se sirve caliente.
Presentación: He preparado la tartaleta y no he acompañado con nada.
Breve Comentario: Esta combinación, es rica por su sabor a mar y suave con el queso y crujiente con la masa.


SOLOMILLO IBÉRICO AL ROQUEFORT CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes (10 personas):
  • 1,5 Kg. Solomillo Ibérico
  • 15 cl. Aceite de Oliva
  • 20 Pimientos del Piquillo
  • 20 Espárragos trigueros

Para la Crema de Roquefort
  • 40 cl. Nata
  • 200 grs. de queso roquefort

Para la Cebolla Caramelizada
  • 150 grs. Cebolla
  • 30 grs. Azúcar Moreno

Preparación: Se preparan los solomillos, retirando los desperdicios, preparamos en medallones los mismos y los freímos hasta dorarlos,  los retiramos. Cortamos en juliana la cebolla y freímos con ese mismo aceite, incorporando un poco más, cuando este pochada se incorpora el azúcar, se remueve y se deja a fuego lento, si vemos que se nos quema echamos un poco de agua.
Para la crema de Roquefort, ponemos la nata en un sartén a fuego medio y vamos echando el queso, desmigándolo hasta que  quede una salsa cremosa.
Se saltean los espárragos trigueros y los pimientos del piquillo.
Presentación: Se presenta en un plato llano, se pone como base la salsa Roquefort y encima los medallones de solomillo ibérico, y encima de estos la cebolla caramelizada, se acompaña con espárragos trigueros y pimientos del piquillo. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: Este es uno de los platos que con la mezcla de ambos y con el dulzor de la cebolla caramelizada, te hace sentir La Cocina.


14 ago 2013

QUESADA PASIEGA

Ingredientes: (8 personas)

  • 150 gr. Harina
  • 250 gr. Azúcar
  • 100 gr. Mantequilla
  • 1 Yogurt natural 
  • 2 Huevos
  • 500 ml. Leche
  • Ralladura de un Limón
  • Canela en polvo
Preparación: Se precalienta el horno. Se baten todos los ingredientes con la batidora y se echa la mezcla en el molde.
Se hornea unos 55 minutos, con el horno a 180º C. Se sirve frio.

Presentación: Se corta en trozos pequeños, con un toque de canela.
Breve Comentario: Cuando fui a Cantabria, comí quesada y  mi afán ha sido el poder realizar esta misma. Cuando la comes, nos da que pensar al principio que lleva queso, pero no es así.


POPIETA DE MERLUZA RELLENA DE MORCILLA SOBRE CREMA DE MARISCO

Ingredientes:
  • 1 Morcilla de arroz Rios
  • 6 Filetes de merluza sin piel (400 grs.)
  • Gambas
  • Mejillones
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • Arroz (20 grs)
  • ½ vaso de brandy
  • ½ litro de fumet o caldo de pescado.
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Leche
  • Cilantro

Preparación:
Para el relleno: Cortamos una cebolla y un puerro en brunoise y lo  pochamos en aceite de oliva, se quita la tripa de la morcilla Rios y se desmenuza y se incorpora a las verduras, se echa unas diez gambas troceadas y cuando esté todo bien pochado, se le echa la harina y se rehoga, y añadimos la leche caliente. Lo que se ha hecho es una salsa bechamel de morcilla y unas gambas. Reservamos.
Para el pescado: Para realizar la popieta, extendemos el filete de merluza en un tabla y encima de ella ponemos un film transparente u otro plástico un poco más duro y damos pequeños golpes hasta que se extienda el filete de merluza.
Se cogen la popietas de merluza y las rellenamos con la crema de morcilla que  se ha hecho anteriormente, la envolvemos desde la cola y le ponemos una palo brocheta para cerrarla. Se meten al horno 7 o 8 minutos 170 ºC.
Para la Crema de Marisco: Cortamos las verduras (1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro) en trozos pequeños y las pochamos, se echa el tomate y luego las carcasas y cabezas de las gambas, se flambea con el brandy y se añade el arroz, se incorpora el fumet y se deja cociendo hasta que esté el arroz. A continuación se pasa por el chino en un recipiente y se rectifica de sal.
Presentación: Se pone la crema de marisco como base, encima de esta se ponen la popieta de merluza rellena de morcilla. Y se decora con unas gambas, mejillón y un poco de cilantro y la tripa de la morcilla que la he frito. Se  sirve el plato en caliente.
Breve Comentario: Este plato es un poco arriesgado, pero hoy en día se mezcla mar y tierra, así que era una forma de descubrirlo.



PANCHINETA


Ingredientes (8 personas):
  • 2 placas de hojaldre (500 grs.)
  • 1/2  litro de leche
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina de maíz
  • 100 gr. de almendra picada
  • Canela
  • Azúcar glas
  • 1 huevo para batir
  • Raspadura de limón sin zona blanca 

Preparación:
Primero vamos a hacer la crema pastelera: Se pone la leche a calentar en una cazuela, con la raspadura del limón. En un bol mezclamos la harina de maíz con el azúcar. Se echa la leche y removemos. Se añade los dos huevos y  mezclamos. Se pone todo en la cazuela, a temperatura suave, sin dejar de remover hasta que espese. Se deja enfriar.
Se espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Estiramos las placas de hojaldre con un rodillo.
En la placa del horno ponemos papel sulfurizado, y se pone encima una de las placas de hojaldre, se cubre con la crema pastelera, dejando espacio en los laterales para poder cerrar con la otra placa de hojaldre. Con una brocha untada con huevo, engrasar en los laterales y poner encima la otra placa de hojaldre, presionar los bordes para que se junten. Se pincha la superficie de arriba con un tenedor y  se pinta con el huevo batido y se echa la almendra picada. Meter en el horno, previamente calentado,  a 180ºC durante 30 a 35 minutos, con calor arriba y abajo. Se saca del horno, se espolvorea con azúcar glas y canela.
Breve Comentario: Este plato es un típico postre del País Vasco. Al no tener que hacer el hojaldre, resulta más sencilla su preparación, luego cuando lo comes es muy rico y la canela le realza más el sabor.


13 ago 2013

POLLO DE CORRAL CON SALSA TERIYAKI Y ARROZ AL CURRY

Ingredientes: (6 personas)

Arroz al curry:

  • 300 g de arroz
  • 600 ml. Caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 20 grs. de jengibre picado
  • Perejil picado
  • Sal

Salsa teriyaki
  • 100 ml. Salsa de soja
  • 100 ml. Salsa de vino blanco
  • 100 ml. Agua
  • 100 grs. azúcar moreno
  • 40 ml de vinagre
  • 120 grs. de jengibre picado
  • 4 dientes de ajo.

Para el pollo:
  • 1.2 Kg. Pollo de Corral
  • Aceite de oliva

Preparación: Para el arroz al curry: Refreímos la cebolla picada muy fina, cuando este transparente se añade el arroz, el curry, el jengibre picado y el caldo vegetal caliente. Dejamos cocer durante 15 minutos hasta que absorba el caldo.
Para la salsa teriyaki: Picamos los ajos y el jengibre, Ponemos todo los ingredientes en un cazo u olla y cuando hierva, dejamos cinco minutos a fuego bajo, la salsa se debe ver espesa.
El pollo, lo trocemos a trozos pequeños y refreímos, dejamos que suelte todo el agua y se quede seco.
Después mezclamos la salsa con el pollo y dejamos cocer cinco minutos.
Presentación: En un plato, ponemos con un aro, el arroz, espolvoreado con un poco de perejil encima de este, acompañado con el pollo y la salsa. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: Comida oriental, con la mezcla de ambos platos, con sus salsas diferentes y de diferentes características. En el arroz, le echo un poco de jengibre ya que potencia más su sabor. Ya he hecho varias veces estos platos y gusta mucho.  


PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: (6 personas)

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 400 gr. Setas
  • 200 gr. Gambas peladas
  • 90 gr. Harina
  • 200 ml. Nata
  • 300 ml leche
  • 2 huevos
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Perejil

Preparación: Se escurren los pimientos. Rehogamos la cebolla y el ajo picado. Añadimos las setas, dejando unas pocas para la salsa. Una vez que las setas han soltado el agua,  le añadimos las gambas y salpimentamos.
Cuando las gambas estén hechas, añadimos la harina, y mezclamos bien. Calentamos la leche, y vamos añadiendo poco a poco. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar.
Para la salsa, picamos la cebolla, y la sofreímos, cuando la cebolla esté transparente añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vamos añadiendo la nata, echamos 3 pimientos para dar color a la salsa y salpimentamos. Pasamos la salsa por la batidora, añadimos las setas que habíamos reservado y cocemos 3 minutos a fuego muy lento.
Rellenamos los pimientos con una cucharilla. Y los pasamos por huevo y harina, para así, cerrarlos un poco, y freímos en aceite. Ponemos la salsa en la fuente y colocamos encima los pimientos.
Presentación: Se dispone en un plato, como base la salsa y por encima, espolvoreando con perejil picado. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: El pimiento es un poco fuerte en sí, pero los ingredientes y la salsa que lo acompañan, le hacen ponerse suave.


PATE A LA NARANJA

Ingredientes (20  personas):
  • 20 Rebanadas de pan
  • 6 Hojas de gelatina
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 500 grs. Higaditos de pollo
  • 250 grs. de mantequilla
  • 200 ml. de brandy
  • 5 cl. Aceite de oliva Virgen.
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. zumo de naranja
  • Gajos de mandarina
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación: En primer lugar, ponemos las hojas de gelatina en agua, se pone 100 ml de zumo de naranja a calentar, antes de que empiece a hervir se retira y se disuelve con la gelatina, añadimos el resto de zumo de naranja y lo ponemos en el molde y metemos en la nevera para que se solidifique.
Limpiamos los higaditos de pollo y los troceamos, se pone a pochar los ajos, la cebolla y el puerro con 50 gramos de mantequilla, cuando estén las verduras se echan los higaditos, sal, pimienta, laurel y cuando los higaditos estén pochados, echamos el brandy y los 50 ml. de zumo de naranja.
Quitamos la hoja de laurel y añadimos el resto de la mantequilla, hasta que se disuelva. Se pasa por la batidora y cuando este frio, lo echamos encima de la gelatina y dejamos 5 horas, antes de servir, para que se quede compacto.
Tostamos el pan y reservamos.
Presentación: Se pone la tostada como base y encima del mismo un trozo de pate para cada comensal. Acompañaremos con un vino de Jerez.
Breve Comentario: Este plato, le he puesto, como decoración en la gelatina gajos de mandarina, en vez de naranja. El resultado final, por su sabor y compactación ha sido muy bueno.


MINI PIZZAS DE ATÚN

Ingredientes (4 Personas):
  • 1 frasco de 250 grs. de lomos de Atún claro Serrats
  • 300 grs. harina
  • 200 ml. agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 sobre de levadura o 15 grs. levadura fresca
  • 6 lonchas de Queso  mozzarella
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 bote Tomate frito
  • Queso Rallado
  • Orégano
  • Sal

Preparación:
En un bol, se pone la harina, si echamos la levadura química, se mezcla con la harina y si se echa la levadura fresca se disuelve con el agua templada, vamos mezclando todos los ingredientes, el aceite y una pizca de sal, cuando ya podamos amasar en la mesa, se saca la masa del bol, y si esta húmeda le añadimos harina y si la notamos seca se echa un poco más de agua. Se deja la masa reposar una hora, en el bol tapado con un trapo.
Se coge la masa y se amasa antes un poco y con un rodillo vamos extendiendo y estirando, y con los moldes de pizzas, vamos cortando en cuadrado y redondo, hasta que se acabe la masa.
Se precalienta el horno a 180 ºC.
Una vez que hemos cortado todas las mini pizzas, se colocan en una bandeja de horno con papel sulfurizado y sobre la masa de las mini pizzas, se echa primero el tomate extendiéndolo uniformemente, el pimiento rojo en trozos muy pequeños, que previamente hemos cortado, los trocitos de lonchas de queso mozzarella. Se saca el Atún claro Serrats y con un tenedor se aplasta un poco, con un poco del aceite que viene en el frasco, y se va echando sobre las mini pizzas, se echa orégano en polvo y por último el queso rallado.
Se meten en el horno, posición arriba y abajo, aproximadamente durante 15 o 20 minutos a 200ºC.


8 ago 2013

LASAÑA DE PUERRO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO RELLENO DE MORCILLA


Ingredientes (4 Personas)
  • 1 Morcilla de Burgos de  arroz.
  • 6 lonchas de Queso
  • 4 pimientos del Piquillo
  • 3 Puerros
  • 1 Cebolla
  • 1 sobre de Queso Rallado
  • 60 grs. Harina
  • ½ Litro de Leche
  • 100 ml. Aceite de oliva

Preparación: Limpiar los puerros, retirando la tierra que puedan tener, se cortan las zonas verdes y se ponen al baño maría, una vez cocidos, pero tampoco demasiado, al dente, ya que se romperían al abrirlos. Se hacen láminas y se dejan extendidos, se reservan.
Se corta la cebolla en trozos, se pone aceite en una sartén y se pone a calentar,  se echa la cebolla, y he incorporado la zona verde de los puerros, un poco antes de su cocción, se incorpora la morcilla de arroz, quitada la tripa, se echa la harina se mueve bien se rehoga y se incorpora la leche caliente, removiendo continuadamente hasta formar una masa homogénea, se reserva y se deja enfriar.
En una bandeja, pincelamos con un poco de aceite y se va poniendo la lámina de los puerros, encima la masa de morcilla, lámina del puerro, masa de morcilla y la lámina del puerro, se pone encima 4 lonchas del queso y el queso rallado.
En otra bandeja, pincelamos la base de aceite, escurrimos los pimientos del piquillo, y los rellenamos con la masa de la morcilla, se pone encima las lonchas del queso y queso rallado. Y se meten las dos bandejas al horno, la lasaña de puerros y la de pimientos, para que se gratinen, aproximadamente durante 10 minutos a 200ºC, habiendo antes precalentado el horno a 180ºC.
Presentación: Se pone una porción de lasaña de puerro, con un pimiento relleno.

Breve Comentario: Este plato es una forma de innovar, mezclando ingredientes y sabores, está muy bueno.

GAZPACHO CON ANCHOAS Y BONITO DEL NORTE SERRATS.

Ingredientes (8 personas):
  • 1 lata de Anchoas Serrats 190 grs.
  • 1 lata de Bonito del Norte Serrats 120 grs.
  • 1 Kg. Tomates
  • 1 Pepino (200 grs.)
  • 1 Pimiento rojo pequeño (50 grs.)
  • 1 Cebolleta (100 grs.)
  • 3 cucharadas Vinagre de manzana
  • 55 grs. de pan
  • 6 cucharadas de Aceite de oliva Virgen.
  • 1 diente de ajo
  • 30 cl.de agua
  • Sal

Preparación: Lavamos todos los ingredientes, se pela el pepino, se quitan las semillas de los pimientos, el pan se remoja en el agua que vamos a echar al gazpacho. Se trocean todas las verduras, se mezclan todos los ingredientes. Se va incorporando el agua poco a poco, para que ni quede muy liquida o espesa, se incorpora el aceite y el  vinagre. Se pasa por la batidora y luego por el chino. Se prueba y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite se realiza. Se incorpora el bonito del norte y las anchoas, encima del gazpacho. Se mete en la nevera.
Presentación: Se pone en un cuenco o taza, adecuado para el mismo. Se acompaña con trozos de pepino encurtido y fresco y tomate cherry, se le echa unas gotas de aceite de las propias anchoas.

Breve Comentario: Este gazpacho se lo dedico a Conservas Serrats por el premio obtenido, ya que el mismo día de recibir el mismo, me puse a hacerlo y que son buenísimas sus conservas.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Ingredientes (6 personas):
  • 6 cogollos de Lechuga
  • 3 Limones
  • 4 aguacates
  • 2 Tomates
  • 2 Cebolletas
  • Kétchup
  • Mahonesa
  • Alcaparras
  • 1 Kg. Salmón
  • 350 gr. Sal Gorda
  • 50 grs. Azúcar
  • 1 gr. Sal ahumada

Preparación: Antes de empezar el plato, debemos tener el salmón listo, el cual lo marinaremos de la siguiente forma: libre de espinas, dejamos la piel, colocaremos en un recipiente, y cubriremos tanto por encima como debajo una mezcla de sal gorda, azúcar y la sal ahumada,  lo taparemos con film y pondremos peso encima del mismo,  guardando en el frigorífico 48 horas,  después desalaremos el mismo y guardaremos otra vez en la nevera. Sacaremos el salmón y haremos unas finas lonchas.
Prepararemos el guacamole, triturando los aguacates, cortaremos los tomates y las cebolletas y la guindilla verde en brunoise, echaremos el zumo de un limón y echaremos sal. Mezclaremos todo y reservaremos.
Limpiaremos los cogollos de lechuga y cogeremos las hojas. Prepararemos una salsa rosa con Kétchup y mahonesa.
Presentación: Sobre un cuadrado, pondremos las hojas de lechuga, el salmón y en la base el guacamole. Y decoraremos con la salsa rosa y unas alcaparras. Y el limón cortado  para decorar. Acompañaremos con un vino blanco afrutado de Valle de Sadacia.
 Breve Comentario: Este plato, combinan bien sus ingredientes y tiene una gran  frescura.


ECLAIRS DE CHOCOLATE

Ingredientes: (6 personas)

Para la pasta Choux:
  • 6 cl. Leche
  • 6 cl. agua
  • 70 gr. Mantequilla
  • 60 gr. Harina
  • 2 huevos
  • 12 gr. Azúcar
Para la crema pastelera:
  • 25 cl. Leche
  • Azúcar de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr. Azúcar
  • 20 gr. Harina
  • 80 gr. Chocolate repostería
Para el glaseado de chocolate:
  • 50 gr. Chocolate fondant
  • 20 gr. mantequilla
  • 40 gr. Azúcar glas

Preparación: En primer lugar, nos dispondremos a elaborar la pasta choux, mezclando leche, agua, mantequilla y azúcar, lo colocamos todo en un cazo, cuando llegue a ebullición incorporamos la harina, moviendo rápidamente, dejamos al fuego un minuto. Quitado del fuego añadimos los huevos. Metemos la mezcla en una manga y hacemos una especie de churros, de largo de 8 a 10 cts. Cocemos la pasta 20 minutos a 200º C.
Preparamos la crema pastelera: llevamos a ebullición la leche con el azúcar vainillado, por otro lado batimos las dos yemas de huevo y el azúcar e incorporamos la harina. Sobre la leche,  echamos la mezcla anterior y no dejamos de batir, añadimos el chocolate troceado (30 grs.) y ponemos al fuego, dejamos hervir la crema un minuto, sin dejar de mover.
Preparamos el glaseado de chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría e incorporamos el azúcar glas.
Cuando la pasta choux este fría, hacemos un corte lateral y rellenamos con la crema pastelera y echamos en la parte de arriba del eclair, el glaseado de chocolate. Se sirve en frio.
Presentación: He presentado simplemente con azúcar glas por encima.
Breve Comentario: Es una elaboración con tres partes, que lleva su tiempo, al final el resultado es dulce, pero tiene su intríngulis.