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18 ago. 2014

Tarta de Caravaca de la Cruz


Ingredientes (8 personas):
  • 230 grs. Almendra Molida Cruda
  • 180 grs. Azúcar Moreno de Caña
  • 50 grs. Azúcar blanco
  • 4 huevos
  • Ralladura de un limón
  • 1 Cucharadita de Canela
  • Azúcar glas

Preparación:
Las almendras las tenia enteras, y las molí, también he molido el azúcar. Se precalienta el horno. Luego he mezclado ambos, he echado la canela, la ralladura del limón y he ido incorporando uno a uno los huevos. No hace falta batir demasiado, consiste en mezclar bien todos los ingredientes. En un bol redondo, el mío es de silicona, si no lo habitual es impregnar de margarina el molde y echar harina, mover el molde hasta que se quede la harina que necesita y desechar la que sobra, incorporamos la masa de la tarta en el bol y  se coloca en la bandeja del horno, se alisa con una espátula dejándolo homogéneo. Se mete en horno y se deja a 180ºC, 30 minutos. Comprobamos pinchando con una varilla si esta hecho, si sale limpia esta hecho, si no dejaremos un poco más, hasta que este. Se saca del horno, cuando este frio, se desmolda.
Presentación: Como no tenia Cruz de Caravaca, dibuje una en un papel y la recorte. La puse sobre la Tarta y espolvoree con azúcar glas, cubriendo la misma, luego retire la Cruz con la punta de un cuchillo.
Breve Comentario: Realmente he cambiado el azúcar moreno y la proporción de los mismos, pero son ingredientes para hacer la Tarta de Santiago.Riquisima.

22 oct. 2013

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)
  • 300 gr. Carne picada de pavo
  • 200 gr. Carne picada de pollo
  • 60 gr. Miga de pan
  • 2 Cucharadas de Leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pastilla de caldo
  • Agua
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva
  • 2 Cucharadas de Harina

Preparación: En primer lugar, se mezcla la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade un huevo entero, mezclamos todo y se le añade sal. Se deja reservada la carne en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.
Se saca la carne preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.
Por otro lado, hacemos un roux: en una sartén se echa aceite y se incorpora la harina, removiendo e integrando la masa, y a continuación se echa el caldo(al roux mas el caldo se denomina velouté), el cual habremos preparado mismamente con una pastilla de caldo de carne en medio litro de agua, y si disponemos de tiempo lo  prepararemos con unos huesos de ternera, una zanahoria, puerro,  perejil  y una cebolla. Aparte, majamos tres dientes de ajo con perejil, y se echa a la velouté, se le incorporan las albóndigas y dejamos que cuezan quince minutos.
Presentación: Se dispone en plato hondo, acompañado con la salsa verde y rama de perejil. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: La salsa verde, se da en muchos platos y en este es estupendo, con la cremosidad de la velouté.
Con esta receta, gane un premio en un concurso de cocina.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE CASERO


Ingredientes: (4 personas)

  • 400 gr. Carne picada de ternera
  • 40 gr. Miga de pan
  • 1 o 2 Cucharadas de Leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 4 o 6 Tomates
  • 1 Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Azúcar
  • Harina para rebozar

Preparación: En primer lugar, se prepara la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade un huevo entero, mezclamos todo y le echamos un machacado de ajo y perejil y sal. Se deja reservada la carne en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.
Se saca la carne preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.
Por otro lado, en una sartén con aceite, se pochan dos dientes de ajo y una cebolla picados, cuando estén pochados se le incorporan los tomates y se salpimienta, se deja el conjunto unos minutos y se le incorpora el azúcar para quitar un poco la acidez.. Se tritura todo y se pasa por el chino, rectificamos de sal.
Las albóndigas las echamos en la salsa de tomate casero y dejamos que cuezan diez minutos.
Presentación: Se dispone en plato llano, acompañado con la salsa de tomate. Se sirve en caliente.
Breve Comentario: La carne la deje en la nevera, un día entero y se nota su sabor, y luego con la leche y el huevo se queda más blanda y jugosa la mezcla de la carne. La salsa de tomate la reduje bastante y se incorporo mucho más en las albóndigas.


21 ago. 2013

BRAZO GITANO RELLENO DE CHOCOLATE


Ingredientes (8 personas):
Para el bizcocho:
  • 100 grs. Azúcar
  • 100 grs. Harina
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal

Para el relleno:
  • 1 bote pequeño de nata de montar
  • 150 grs. de chocolate fondant
  • 90 grs. azúcar

Para decorar: avellanas, almendras, fideos de colores, azúcar glas.
Preparación:
En primer lugar, se prepara el bizcocho. Se baten las yemas con la mitad del azúcar (50 grs.). Se montan las claras a punto de nieve, pero antes de que se monten del todo, se añade los  otros 50 gramos que nos quedaban de azúcar y seguimos montando hasta el punto deseado, se añaden a las yemas. Se mezcla la harina tamizada y vamos incorporando a la masa anterior.
Se precalienta el horno A 180 º C y se coloca en la bandeja  papel de hornear, en el cual se extiende la masa, que hemos preparado y se alisa con una espátula dejándolo homogéneo. Se mete en horno y se deja 170ºC, 10 minutos. Comprobamos pinchando con una varilla si esta hecho, si sale limpia esta hecho, si no dejaremos un poco más. Se saca del horno, cuando este frio se quita el papel de hornear, con mucho cuidado de no romperlo.
Para preparar el relleno de chocolate, ponemos a calentar la nata, troceamos el chocolate y lo incorporamos a la nata, y echamos el azúcar, no dejamos de mover hasta que se disuelva todo bien y quede una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Se coge el bizcocho y vamos rellenando con la crema de chocolate, vamos cerrando el mismo, con cuidado de no romper hasta darle la forma de brazo gitano.
Presentación: Una vez enrollado y dado forma de brazo gitano, se decora en su parte de arriba, con una capa fina de chocolate del relleno y colocamos avellanas, almendras, fideos de colores de chocolate o cualquier fruto seco que tengamos a mano, espolvoreamos por encima con azúcar glas.
Breve Comentario: Generalmente suelen salir muy bien estos bizcochos, denominados genovés, que se pueden combinar con muchos rellenos, tanto en dulce como en salado.



20 ago. 2013

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes: (4 o 6 Personas)
  • 1 Pechuga de pollo (400 grs.)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 5 Quesitos (75 grs.)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Harina
  • Pan rallado
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva

Preparación: Yo lo he triturado todo con la picadora, he ido incorporando uno a uno todos los ingredientes. Pero si no tuviésemos picadora, en la pollería nos pueden picar la pechuga, una vez picada la colocamos en un recipiente o bol, salpimentamos. Se machaca el ajo y el perejil, con un mortero, e incorporamos a la pechuga. Se desmenuza el pan de molde y se mezcla con lo anterior. Los quesitos se desmenuzan con todos los ingredientes. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa o pasta homogénea.
Damos forma a nuestros nuggets, podemos hacer unas bolas y aplastar, dando forma de cuadrado de un centímetro de grosor. Se pone aceite a calentar en una sartén. Una vez hecho todos los nuggets, los pasamos primero por harina, huevo y pan rallado, y lo freímos. En un plato los vamos echando, en el cual tenga papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
Presentación: Se sirven calientes y pueden ir acompañados con kétchup, salsa barbacoa, agridulce…
Breve Comentario: En vez de quesitos se puede poner queso de untar, más fácil para mezclar, pero a mí en particular, el sabor del quesito me gusta más.


18 ago. 2013

TOSTA DE PUERRO RELLENO DE MORCILLA Y PIÑONES EN BASE DE PIQUILLO Y HUEVO DE CODORNIZ.

Ingredientes (10 personas):
  • 10 Rebanadas de pan
  • 10 Pimientos de piquillo
  • 10 Huevos de codorniz
  • 1 Manojo de Puerros
  • 330 grs. de morcilla de cebolla
  • 50 grs. de piñones
  • 5 cl. Aceite de oliva Virgen.
  • 1 diente de ajo
  • Perejil

Preparación: En primer lugar, limpiaremos los puerros, que por regla general tienen un poco de tierra, los pondremos al vapor hasta que estén al dente.
 Freímos la morcilla con los piñones y retiramos. Cogemos los puerros una vez fríos, los cortamos en trozos, haciendo diez porciones y vaciamos parte del mismo y rellenamos con la mezcla de morcilla y piñones.
Tostamos el pan y reservamos. Ponemos encima del pan un pimiento de piquillo para cada comensal y una porción de puerro relleno.
Escalfamos los huevos de codorniz y los colocamos encima del pimiento del piquillo.
Echamos por encima de la preparación un poco de picada (mezcla de machacado ajo y perejil, con aceite) y lo gratinamos.
Presentación: Se pone la tostada como base, encima el pimiento del piquillo y sobre este el huevo de codorniz y a su lado el rulo de morcilla y pimientos. Echando por encima un poco de picada. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: Este plato al realizado, he elegido el puerro como ingrediente por el inconfundible sabor que da, que también podría haber sido el calabacín. Lo que hay que tener en cuenta es sobre todo que el puerro no se quede correoso, y así no se pueda digerir bien, hay que darle su punto de cocción.

TORTILLA DE PATATA JUGOSA CON TRIGUEROS Y BOLETUS.

Ingredientes (8 personas):
  • 6 Huevos
  • 3 Patatas
  • ½ Calabacín
  • Manojo de Espárragos Trigueros
  • ½ o 1 Boletus
  • Sal
  • Aceite

Preparación: Se pone aceite a calentar. Pelamos las patatas y se meten en agua para que no se oxiden, se pela el calabacín. Se cortan las patatas y el calabacín, yo lo he cortado en medias lunas muy finas, pero se podrían cortar en cuadritos o con el pelador tipo chip, cada cual puede hacerlo de la mejor forma que prefiera, pero el corte debe ser el mismo para el calabacín y las patatas. Cuando el aceite esta templado se incorporan las patatas y el calabacín, se mueven y se separan un poco. Una vez pasados 12 0 15 minutos, que estén frito todo, se escurre en caliente las patatas y el calabacín.
Se trocean los espárragos y el boletus y en otra sartén se pone a pochar los espárragos trigueros, y cuando estén se incorpora el boletus y se quita del fuego.
Batimos los huevos y se echan las patatas y el calabacín, se mezcla todo e incorporamos los espárragos y el boletus, mezclamos. En la sartén se echa un poco de aceite a fuego fuerte, se echa la mezcla y ahora es cuando echamos la sal, no se echa antes la sal, para que no pierda color y densidad. Se va cuajando la tortilla, damos la vuelta con un plato y volvemos a echar un poco de aceite en la sartén y se echa la tortilla, y con una espátula de madera se va metiendo la tortilla y damos forma a la misma, así nos queda más redonda.
Presentación: Se coloca la tortilla, sobre plato llano y he adornado con un esparrago y unos trozos de boletus.
Breve Comentario: He incorporado el calabacín para que la tortilla sea más jugosa y los trigueros y el boletus por su aroma, sabor y la mezcla de ambos. El sabor de la tierra en toda su profundidad, con productos naturales cogidos del campo, un sabor suave del boletus y entre amargo y no del esparrago y la jugosidad del calabacín, con sus ingredientes principales los huevos y las patatas: TORTILLA ESPAÑOLA.
Espero que les guste.