Garbanzos con Bacalao al Ajo Arriero

Ingredientes: 4 personas.

Para el Bacalao al Ajo Arriero

• Bacalao desalado grueso (300 grs.)
• Tomate (2)
• Ajo (2 dientes)
• Cebolla (1)
• Pulpa de pimiento choricero (2) o ½ bote de pimientos choriceros
• Aceite de oliva

Para los Garbanzos

• Garbanzos (300 grs.)
• Espinacas frescas (60 grs.)
• Puerro (1)
• Laurel (2 hojas)
• Zanahoria (1)
• Cebolla (1)
• Ajo (2 dientes)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para los Garbanzos

En primer lugar, se ponen en remojo los garbanzos el día anterior. El tipo de garbanzo que he puesto ha sido el blanco lechoso. Al día siguiente, poner en la olla rápida con agua, el aceite, los ajos, las espinacas, el laurel, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos previamente lavados. Cerrar la olla y dejar 40 minutos a temperatura media. Poner a punto de sal.

Para el Bacalao al Ajo Arriero

Se ponen los dos dientes de ajo enteros en una sartén con aceite, y dejamos que se vayan pochando poco a poco hasta que se doren. Se incorpora el bacalao en trozos, dejando vuelta y vuelta a fuego fuerte, lo que se pretende es que el bacalao se impregne del sabor del ajo. Se retira el bacalao y se desmiga, se reserva.

Si echamos pimientos choriceros, hay que ponerlos en remojo un poco antes para que se ablanden .Y luego extraer su carne.

En una cazuela se pone aceite, se echa la cebolla en juliana y los dos tomates en trozos pequeños, primero a fuego fuerte y luego se baja y se deja rehogar diez minutos. Se añade la carne de los pimientos choriceros, y un poco del agua del remojo de estos. Pasamos la salsa por el pasapurés. Se añade el bacalao desmigado y se añade un poco de aceite del que se han frito los ajos y el bacalao y vamos emulsionando. Se rectifica de sal.

Preparación Plato:

Después de realizar por partes los ingredientes, ahora sobre la cazuela donde hemos realizado el bacalao, habiendo colado los garbanzos y quitado las verduras y el laurel, se incorporan al bacalao y se mezclan con bacalao, si vemos que se queda seco se incorpora un poco de caldo de los garbanzos. A continuación una vez mezclados, se pone a calentar 4 o 5 minutos para que se conjunte el plato en sabor, olor….Emplatamos sobre un plato hondo.

Breve Comentario:

 Este plato se compone en dos partes, y perfectamente pueden ser dos platos individuales: garbanzos con verduras y Bacalao al Ajo Arriero

VASITOS DE BRÓCOLI Y RULO DE CABRA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes: 4 personas (8 vasitos)

• 400 grs. de brócoli                                             
• 1 cebolla
• 100 cl. de leche evaporada
• Sal y pimienta
• 2 lonchas de jamón serrano
• 200 grs. rulo de queso de cabra
• 180 cl. Nata.

Para preparar la crema de brócoli, picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Añadimos el brócoli en ramos. Cubrimos de agua y salpimiéntanos. Dejamos cocer 10 minutos. Trituramos con batidora. Calentamos y vamos añadiendo la leche, dejamos hasta que este la crema homogénea, rectificamos de sal.

Para preparar  la crema de rulo de cabra, ponemos a calentar la nata en un cazo y añadimos el rulo de queso de cabra troceado. Cocinamos hasta que este disuelto y quede homogéneo. Trituramos con la batidora .Esta crema tiene que quedar más espesa, ya que va encima de la de brócoli.

Poner las lonchas de jamón serrano sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Cubrimos con otro trozo de papel .Se pone algo de  peso encima u otra bandeja. Metemos al horno durante 12 minutos.

Servimos la crema de brócoli en vasitos, cubre con la crema de rulo de cabra y acompaña con el jamón serrano. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dos vasitos por persona. Servimos caliente, con cuchara pequeña.

MERLUZA RELLENA DE GAMBON

Ingredientes:

• 1 de Lomo de Merluza Centro.
• 1 cebolla.
• 100 grs. de gambon mediano Pescanova.
• Fumet o 1/2 litro de agua y una pastilla de caldo de pescado.
• Un poco de brandy.

Preparación:

1º Se prepara el caldo con el agua y la pastilla de pescado.

2º Se pelan los gambones y las cabezas se ponen con la cebolla a rehogar. Se echa el brandy, se echa el caldo de pescado y se deja cocer. Se tritura, se cuela. Reservamos.

3º El lomo de merluza se abre como un libro, se echa sal por los dos lados y se rellena con dos gambones ya pelados, se envuelve y lo cerramos con film transparente como un caramelo, se mete a la vaporera diez minutos. Se mete en hielo, se quita el film transparente, sacamos  y cortamos mitad y salseamos por encima con la salsa anterior.

El proceso de elaboración, con varios utensilios a la vez se prepara en un momento y luego el sabor de la salsa con la merluza, se deshace, un gran sabor.  

MINI TORTILLAS DE PATATAS CON PICADILLO DE CHORIZO Y QUESO EN CAMA DE BACÓN

Ingredientes (4 personas):

• 4 Huevos
• 2 Patatas pequeñas
• 120 grs. picadillo chorizo
• 180 grs. bacón
• 6 lonchas de queso
• Sal
• Crema de balsámico de Módena
• Aceite

Preparación: Se pone aceite a calentar. Pelamos las patatas y se meten en agua para que no se oxiden. Se cortan las patatas. Cuando el aceite esta templado se incorpora las patatas, se mueven y se separan un poco. Una vez pasados 15 minutos, que estén frito todo, se escurre en caliente las patatas.

En otra sartén con un poco de aceite se fríe el picadillo de chorizo, que no esté muy hecho para luego incorporar a las patatas.

 Batimos los huevos y se echan las patatas, el picadillo de chorizo y las lonchas de queso a trozos, se mezcla todo. En la sartén muy pequeña de tortillas minis, se echa un poco de aceite a fuego fuerte, se echa la mezcla y se echa la sal. Se va cuajando la tortilla, damos la vuelta con un plato y volvemos a echar un poco de aceite en la sartén y se echa la tortilla, se realiza la misma operación con la segunda tortilla.

Se fríe el bacón con un poco de aceite.

Presentación: Se colocan las tortillas, encima del bacón frito y se adorna con crema de balsámico de Módena en los laterales.

Breve Comentario: He incorporado el picadillo de chorizo, ya que es más fácil de poner en la tortilla y más rico y el queso para que le de cremosidad a la tortilla.

PURRUSALDA CON CREMA DE GAMBAS Y GAMBÓN AL AZAFRÁN

Ingredientes: 4 a 6 personas.

• 2 Puerros (450 grs.)
• 2 Patatas (600 grs.)
• 50 grs. Tomate
• Cebolleta (1)
• 150 grs. gambas
• 125grs. gambones (4)
• 10 grs. Azafrán (1 sobre)
• Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, perejil, apio) o pastilla de verdura y agua
• 10 cl. Brandy
• 20 grs. Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

 Se limpia bien el puerro, que suele tener un poco de tierra, hacemos una cruz y pasamos por agua. Se corta el puerro y la cebolleta en trozos pequeños y se refrié en una sartén con aceite, se echan las patatas en trozos y refreímos. Cuando este pochado añadimos el caldo de verduras, al que he preparado con una zanahoria, un puerro, una cebolla, apio y perejil. Poner un poco de sal. Y dejar hasta que esté cocido, pasamos por la batidora y reservamos.

Pelamos las gambas y los gambones y reservamos. En una sartén con mantequilla o margarina, se ponen las cabezas y cuerpos de las gambas y pochamos un  poco y las flambeamos con brandy, se incorpora un poco de caldo de verdura y tomate, se deja que cueza un poco. Se pasa por el chino, triturando la mezcla anterior. Y la crema resultante, la incorporamos a la purrusalda que hemos hecho antes, se le incorporan las gambas peladas y toda la mezcla se cuela o se pasa por chino, se rectifica de sal y se calienta todo el conjunto unos minutos y se incorpora el azafrán, menos un poco para la presentación.

En una sartén con aceite se refríen los gambones vuelta y vuelta y un poco de puerro para que este crujiente.

Presentación Plato:

Se presenta en plato hondo, con un poco de crema de gambas y gambón, haciendo la forma de hojas, con gambón y crujiente de puerro y un poco de azafrán.

Breve Comentario: Este plato, con el sabor del puerro y la crema de gambas, es un sabor exquisito. El puerro de por sí, da otro sabor delicado a las comidas.

BOCADITOS CRUJIENTES DE MORCILLA CON MIEL DE NARANJA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

• Morcilla de arroz
• Queso de untar tipo Philadelfhia
• Huevo batido
• Naranja
• Miel
• Piñones
• Pasas
• Almendras molidas
• Aceite de oliva
• Azúcar moreno

Preparación:

En primer lugar, se coge la morcilla de arroz, y se quita la tripa que la envuelve, desmenuzamos la misma y la freímos con un poco de aceite de oliva, se mueve y se va haciendo poco a poco. Reservamos y dejamos que se enfrié. Una vez fría la morcilla se le añade el queso de untar y se mezcla, haciendo bolitas.

Las bolitas que hemos hecho con el queso y la morcilla, las pasamos por huevo y luego se reboza por piñones enteros, pasas tipo sultán pequeñas y almendra molida. Y metemos al horno, para que se asiente la mezcla y se dore por fuera.

Por otro lado a la naranja le quitamos una rodaja y reservamos. Rallamos la misma y extraemos su zumo.

El zumo de la naranja y su ralladura, la ponemos en una sartén y echamos 3 cucharadas soperas de miel y vamos reduciendo la salsa, hasta que esté más espesa y homogénea.

En una sartén con tres cucharadas soperas de aceite ponemos a confitar la cebolla suavemente, que durara más o menos 10 minutos, ya confitada la misma se le retira el exceso de aceite y se echa una cucharada pequeña de azúcar moreno, se mezcla  en la sartén y reservamos.

Presentación: Se pone la rodaja de naranja como base, encima de esta se ponen las bolitas de morcilla en un lado, y la miel de naranja .Y en un lado la cebolla caramelizada. Se pude servir el plato templado, no es necesario caliente del todo.

Breve Comentario: Este plato se tarda más en realizado que en comerlo, su sensación de sabores: lo dulce, lo salado, los frutos secos…es muy agradable y pruébenlo.