Ingredientes:
4 a 6 personas.
- 2 Puerros (450 grs.)
- 2 Patatas (600 grs.)
- 50 grs. Tomate
- Cebolleta (1)
- 150 grs. gambas
- 125grs. gambones (4)
- 10 grs. Azafrán (1 sobre)
- Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, perejil, apio) o pastilla de verdura y agua
- 10 cl. Brandy
- 20 grs. Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Se limpia bien el puerro, que suele tener un
poco de tierra, hacemos una cruz y pasamos por agua. Se corta el puerro y la
cebolleta en trozos pequeños y se refrié en una sartén con aceite, se echan las
patatas en trozos y refreímos. Cuando este pochado añadimos el caldo de
verduras, al que he preparado con una zanahoria, un puerro, una cebolla, apio y
perejil. Poner un poco de sal. Y dejar hasta que esté cocido, pasamos por la
batidora y reservamos.
Pelamos
las gambas y los gambones y reservamos. En una sartén con mantequilla o
margarina, se ponen las cabezas y cuerpos de las gambas y pochamos un poco y las flambeamos con brandy, se incorpora
un poco de caldo de verdura y tomate, se deja que cueza un poco. Se pasa por el
chino, triturando la mezcla anterior. Y la crema resultante, la incorporamos a
la purrusalda que hemos hecho antes, se le incorporan las gambas peladas y toda
la mezcla se cuela o se pasa por chino, se rectifica de sal y se calienta todo
el conjunto unos minutos y se incorpora el azafrán, menos un poco para la
presentación.
En
una sartén con aceite se refríen los gambones vuelta y vuelta y un poco de
puerro para que este crujiente.
Presentación Plato:
Se
presenta en plato hondo, con un poco de crema de gambas y gambón, haciendo la
forma de hojas, con gambón y crujiente de puerro y un poco de azafrán.
Breve Comentario:
Este plato, con el sabor del puerro y la crema de gambas, es un sabor
exquisito. El puerro de por sí, da otro sabor delicado a las comidas.
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