Ingredientes: (4 personas)
- 300 gr. Carne picada de pavo
- 200 gr. Carne picada de pollo
- 60 gr. Miga de pan
- 2 Cucharadas de Leche
- 1 huevo
- Sal
- Pastilla de caldo
- Agua
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- 2 Cucharadas de Harina
Preparación: En primer
lugar, se mezcla la carne picada, se echa la miga de pan con la leche y se le añade
un huevo entero, mezclamos todo y se le añade sal. Se deja reservada la carne
en la nevera en un bol, tapada con film transparente, varias horas.
Se saca la carne
preparada de la nevera, y se hacen bolas más o menos pequeñas y homogéneas y se
pasa por la harina. Se fríen en aceite y se reservan.
Por otro lado, hacemos
un roux: en una sartén se echa aceite y se incorpora la harina, removiendo e
integrando la masa, y a continuación se echa el caldo(al roux mas el caldo se
denomina velouté), el cual habremos preparado mismamente con una pastilla de
caldo de carne en medio litro de agua, y si disponemos de tiempo lo prepararemos con unos huesos de ternera, una
zanahoria, puerro, perejil y una cebolla. Aparte, majamos tres dientes de
ajo con perejil, y se echa a la velouté, se le incorporan las albóndigas y dejamos
que cuezan quince minutos.
Presentación: Se dispone
en plato hondo, acompañado con la salsa verde y rama de perejil. Se sirve en
caliente.
Breve Comentario: La salsa verde,
se da en muchos platos y en este es estupendo, con la cremosidad de la velouté.
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