BACALAO VIZCAINA

Ingredientes: (4 personas)

• 4 lomos de bacalao (800 grs.)
• 1 Cebolla
• 8 dientes de ajo
• Perejil picado
• 250 ml. Fumet
• 10 ml. Aceite de Oliva
• 8 pimientos choriceros
• 2 tomates
• 3 pimientos rojos
• 50 gr. De pan

Preparación: Desalamos los lomos de bacalao, los ponemos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua. Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas

Ponemos los dientes de ajo sin pelar en una sartén y confitamos con el bacalao durante cuatro minutos. Sacamos y reservamos. 

En la misma sartén,  se pone la cebolla, los pimientos rojos, los dientes de ajo pelados y pochamos a fuego moderado. Cuando este casi hecho, echamos los tomates a trozos, ya pochado el tomate con todos los ingredientes, añadimos la carne de los choriceros, el pan tostado y dejamos otros 20 minutos. 

Si la salsa vizcaína se queda seca, añadimos fumet de pescado. Comprobamos el punto de sal y pasamos por el chino. Ponemos los lomos de bacalao en la salsa vizcaína y damos un ligero hervor.

Presentación: Servimos como base la salsa, con unos trozos de ajo fileteado confitado y un poco de perejil. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: El bacalao, se haga de la forma que sea sigue siendo un gran plato y en líneas generales hay pocas personas que les disguste.