PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: (6 personas)

• 1 bote de pimientos del piquillo
• 400 gr. Setas
• 200 gr. Gambas peladas
• 90 gr. Harina
• 200 ml. Nata
• 300 ml leche
• 2 huevos
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Perejil

Preparación: Se escurren los pimientos. Rehogamos la cebolla y el ajo picado. Añadimos las setas, dejando unas pocas para la salsa. Una vez que las setas han soltado el agua,  le añadimos las gambas y salpimentamos.

Cuando las gambas estén hechas, añadimos la harina, y mezclamos bien. Calentamos la leche, y vamos añadiendo poco a poco. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar.

Para la salsa, picamos la cebolla, y la sofreímos, cuando la cebolla esté transparente añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vamos añadiendo la nata, echamos 3 pimientos para dar color a la salsa y salpimentamos. Pasamos la salsa por la batidora, añadimos las setas que habíamos reservado y cocemos 3 minutos a fuego muy lento.

Rellenamos los pimientos con una cucharilla. Y los pasamos por huevo y harina, para así, cerrarlos un poco, y freímos en aceite. Ponemos la salsa en la fuente y colocamos encima los pimientos.

Presentación: Se dispone en un plato, como base la salsa y por encima, espolvoreando con perejil picado. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: El pimiento es un poco fuerte en sí, pero los ingredientes y la salsa que lo acompañan, le hacen ponerse suave.

ÁSPIC DE SALMON AHUMADO CREMA DE GAMBON Y CIGALAS

Ingredientes (6 personas):

• 1 zanahoria
• 1 Cebolleta
• Tomate de bote
• Cabezas y cuerpos de gambon y cigalas (de 10  a 12 de cada una)
• Huesos de Rape
• ¾ litro de Agua
• 500 grs. Salmón
• 300 gr. Sal Gorda
• 300 grs. Azúcar
• 1 gr. Sal ahumada
• Sal
• Aceite
• Chorrito de Brandy
• 1 Cucharada sopera de agar agar
• 5 grs. de Kuzu
• Tomate de ensalada
• Eneldo
• Palitos de cangrejo
• Film transparente 

Preparación: Antes de empezar el plato, debemos tener el salmón listo, el cual lo marinaremos de la siguiente forma: libre de espinas, dejaremos la piel colocada hacia abajo, colocaremos en un recipiente, y cubriremos tanto por encima como debajo una mezcla de sal gorda, azúcar y la sal ahumada, lo taparemos con el film transparente y pondremos peso encima del mismo,  guardando en el frigorífico 48 horas, observaremos en este tiempo si echa mucha agua, la cual quitaremos si procede, después de estar las 48 horas, desalaremos el mismo y guardaremos otra vez en la nevera. Sacaremos el salmón y haremos unas finas lonchas.

Prepararemos el fumet, en una cazuela echaremos ¾ litros de agua, con las espinas del rape, la cebolleta y la zanahoria. Lo tendremos cociendo 20 minutos, reservaremos.

En una sartén con aceite, se rehogan las cabezas y cuerpos de los gambones y cigalas, se flambea con un poco de brandy, se prueba de sal y echamos el fumet, dejamos cocer unos 20 minutos, reducirá y probaremos de sal, para espesar un poco eche en un mortero el Kuzu y lo machaque, le añadí un poquito de liquido de  esta preparación para disolverlo y lo incorpore, se paso por un pasapurés machacando bien las cabezas y luego se paso por el chino, lo volví a calentar, y en un vaso con un poco de agua, disolví una cucharada sopera de agar agar y lo eche a la mezcla anterior teniéndolo 8 minutos a fuego fuerte, moviendo continuamente. Se  deja enfriar.

En un molde, eche eneldo en la base, y puse cortado a trocitos unos palitos de cangrejo en las esquinas y el centro, le fui echando un poco de la crema (Se quedo en ½ litro.), y fui poniendo capas de salmón en laminas, hasta cubrirlo totalmente. Lo metí en la nevera 6 horas.

Presentación: Una vez desmoldado, decore poniendo un poco de salmón en la parte de arriba, con unas láminas de tomate, espolvoreado con eneldo.

Breve Comentario: Este plato me lo he imaginado y he creado, y el resultado es una combinación de sabores, que como tiene varios pasos lleva su tiempo, pero que además con poco dinero, puedes lograr un gran plato y en esta época que estamos fresquito.

PURRUSALDA CON CREMA DE GAMBAS Y GAMBÓN AL AZAFRÁN

Ingredientes: 4 a 6 personas.

• 2 Puerros (450 grs.)
• 2 Patatas (600 grs.)
• 50 grs. Tomate
• Cebolleta (1)
• 150 grs. gambas
• 125grs. gambones (4)
• 10 grs. Azafrán (1 sobre)
• Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, perejil, apio) o pastilla de verdura y agua
• 10 cl. Brandy
• 20 grs. Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

 Se limpia bien el puerro, que suele tener un poco de tierra, hacemos una cruz y pasamos por agua. Se corta el puerro y la cebolleta en trozos pequeños y se refrié en una sartén con aceite, se echan las patatas en trozos y refreímos. Cuando este pochado añadimos el caldo de verduras, al que he preparado con una zanahoria, un puerro, una cebolla, apio y perejil. Poner un poco de sal. Y dejar hasta que esté cocido, pasamos por la batidora y reservamos.

Pelamos las gambas y los gambones y reservamos. En una sartén con mantequilla o margarina, se ponen las cabezas y cuerpos de las gambas y pochamos un  poco y las flambeamos con brandy, se incorpora un poco de caldo de verdura y tomate, se deja que cueza un poco. Se pasa por el chino, triturando la mezcla anterior. Y la crema resultante, la incorporamos a la purrusalda que hemos hecho antes, se le incorporan las gambas peladas y toda la mezcla se cuela o se pasa por chino, se rectifica de sal y se calienta todo el conjunto unos minutos y se incorpora el azafrán, menos un poco para la presentación.

En una sartén con aceite se refríen los gambones vuelta y vuelta y un poco de puerro para que este crujiente.

Presentación Plato:

Se presenta en plato hondo, con un poco de crema de gambas y gambón, haciendo la forma de hojas, con gambón y crujiente de puerro y un poco de azafrán.

Breve Comentario: Este plato, con el sabor del puerro y la crema de gambas, es un sabor exquisito. El puerro de por sí, da otro sabor delicado a las comidas.