Para el Bisque de Bogavante:
Ingredientes
(10 personas):
- Carcasas y cabezas de los 2 bogavantes (1,100 kg.)
- 150 grs. Puerro
- 200 grs. zanahorias
- 150 grs. Cebolla
- 25 cl. Vino Blanco
- 15 cl. Brandy
- 150 grs. mantequilla
- 100 grs. arroz
- 400 grs. tomate
- 2,5 litros fumet
- 10 grs. pimentón rojo
Preparación:
Pochamos
las verduras con la mantequilla. Se añaden las cabezas y carcasas de los
bogavantes, se machacan y se flambean con el brandy, añadimos el vino blanco y a
continuación el tomate y el pimentón rojo y dejamos todo que vaya cociendo a
fuego lento. Cuando veamos que lo ingredientes están casi cocidos, echamos el
arroz y dejamos 20 minutos más. Después lo trituraremos todo por la batidora y
pasamos por el chino.
Breve Comentario:
Cuando
he preparado el fumet, aparte de las espinas he echado las cascaras de los
gambones y langostinos para realzar el sabor. Lo que había tener cuidado era de
remover, para que no se agarrase el arroz. En líneas generales, el aroma y
sabor de este plato estaba muy logrado.
Para la Brocheta de Mar:
Ingredientes
(10 personas):
- Colas de los 2 bogavantes
- 110 grs. Pimientos rojo, amarillo y verde
- 250 grs. de tomates cherry de diferentes colores
- 100 grs. Cebolla
- 350 grs. Calamar
- 5 cl. Aceite
- 10 Gambones
- 10 langostinos
Preparación:
Las colas de bogavante se ponen a cocer de 5 a 7 minutos atándolas con una cuchara o espátula de
madera, para que se queden estiradas, a continuación se dejan enfriar Se pone aceite y se saltean las
verduras, cuando estén pochadas, se retiran y se ponen los langostinos, los
gambones y luego las colas de bogavantes y por último se saltean los calamares,
ya que sueltan más agua. Una vez pochado todo se va ensartando en una brocheta,
intercalando los ingredientes. Se sirve en caliente.
Breve Comentario:
Es un plato que resalta
por los diferentes tipos y colores de las verduras. En líneas generales la
combinación de los dos, la brocheta y el bisque, me ha dado bastante trabajo,
pero ha merecido la pena el resultado final
