PATE A LA NARANJA

Ingredientes (20  personas):

• 20 Rebanadas de pan
• 6 Hojas de gelatina
• 200 ml de zumo de naranja
• 500 grs. Higaditos de pollo
• 250 grs. de mantequilla
• 200 ml. de brandy
• 5 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 ml. zumo de naranja
• Gajos de mandarina
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación: En primer lugar, ponemos las hojas de gelatina en agua, se pone 100 ml de zumo de naranja a calentar, antes de que empiece a hervir se retira y se disuelve con la gelatina, añadimos el resto de zumo de naranja y lo ponemos en el molde y metemos en la nevera para que se solidifique.

Limpiamos los higaditos de pollo y los troceamos, se pone a pochar los ajos, la cebolla y el puerro con 50 gramos de mantequilla, cuando estén las verduras se echan los higaditos, sal, pimienta, laurel y cuando los higaditos estén pochados, echamos el brandy y los 50 ml. de zumo de naranja.

Quitamos la hoja de laurel y añadimos el resto de la mantequilla, hasta que se disuelva. Se pasa por la batidora y cuando este frio, lo echamos encima de la gelatina y dejamos 5 horas, antes de servir, para que se quede compacto.

Tostamos el pan y reservamos.

Presentación: Se pone la tostada como base y encima del mismo un trozo de pate para cada comensal. Acompañaremos con un vino de Jerez.

Breve Comentario: Este plato, le he puesto, como decoración en la gelatina gajos de mandarina, en vez de naranja. El resultado final, por su sabor y compactación ha sido muy bueno.

MINI PIZZAS DE ATÚN

Ingredientes (4 Personas):

• 1 frasco de 250 grs. de lomos de Atún claro Serrats
• 300 grs. harina
• 200 ml. agua
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva (15 ml)
• 1 sobre de levadura o 15 grs. levadura fresca
• 6 lonchas de Queso  mozzarella
• 1 Pimiento rojo
• 1 bote Tomate frito
• Queso Rallado
• Orégano
• Sal

Preparación:

En un bol, se pone la harina, si echamos la levadura química, se mezcla con la harina y si se echa la levadura fresca se disuelve con el agua templada, vamos mezclando todos los ingredientes, el aceite y una pizca de sal, cuando ya podamos amasar en la mesa, se saca la masa del bol, y si esta húmeda le añadimos harina y si la notamos seca se echa un poco más de agua. Se deja la masa reposar una hora, en el bol tapado con un trapo.

Se coge la masa y se amasa antes un poco y con un rodillo vamos extendiendo y estirando, y con los moldes de pizzas, vamos cortando en cuadrado y redondo, hasta que se acabe la masa.

Se precalienta el horno a 180 ºC.

Una vez que hemos cortado todas las mini pizzas, se colocan en una bandeja de horno con papel sulfurizado y sobre la masa de las mini pizzas, se echa primero el tomate extendiéndolo uniformemente, el pimiento rojo en trozos muy pequeños, que previamente hemos cortado, los trocitos de lonchas de queso mozzarella. Se saca el Atún claro Serrats y con un tenedor se aplasta un poco, con un poco del aceite que viene en el frasco, y se va echando sobre las mini pizzas, se echa orégano en polvo y por último el queso rallado.

Se meten en el horno, posición arriba y abajo, aproximadamente durante 15 o 20 minutos a 200ºC.

LASAÑA DE PUERRO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO RELLENO DE MORCILLA

Ingredientes (4 Personas)

• 1 Morcilla de Burgos de  arroz.
• 6 lonchas de Queso
• 4 pimientos del Piquillo
• 3 Puerros
• 1 Cebolla
• 1 sobre de Queso Rallado
• 60 grs. Harina
• ½ Litro de Leche
• 100 ml. Aceite de oliva

Preparación: Limpiar los puerros, retirando la tierra que puedan tener, se cortan las zonas verdes y se ponen al baño maría, una vez cocidos, pero tampoco demasiado, al dente, ya que se romperían al abrirlos. Se hacen láminas y se dejan extendidos, se reservan.

Se corta la cebolla en trozos, se pone aceite en una sartén y se pone a calentar,  se echa la cebolla, y he incorporado la zona verde de los puerros, un poco antes de su cocción, se incorpora la morcilla de arroz, quitada la tripa, se echa la harina se mueve bien se rehoga y se incorpora la leche caliente, removiendo continuadamente hasta formar una masa homogénea, se reserva y se deja enfriar.

En una bandeja, pincelamos con un poco de aceite y se va poniendo la lámina de los puerros, encima la masa de morcilla, lámina del puerro, masa de morcilla y la lámina del puerro, se pone encima 4 lonchas del queso y el queso rallado.

En otra bandeja, pincelamos la base de aceite, escurrimos los pimientos del piquillo, y los rellenamos con la masa de la morcilla, se pone encima las lonchas del queso y queso rallado. Y se meten las dos bandejas al horno, la lasaña de puerros y la de pimientos, para que se gratinen, aproximadamente durante 10 minutos a 200ºC, habiendo antes precalentado el horno a 180ºC.

Presentación: Se pone una porción de lasaña de puerro, con un pimiento relleno.

Breve Comentario: Este plato es una forma de innovar, mezclando ingredientes y sabores, está muy bueno.

GAZPACHO CON ANCHOAS Y BONITO DEL NORTE SERRATS.

Ingredientes (8 personas):

• 1 lata de Anchoas Serrats 190 grs.
• 1 lata de Bonito del Norte Serrats 120 grs.
• 1 Kg. Tomates
• 1 Pepino (200 grs.)
• 1 Pimiento rojo pequeño (50 grs.)
• 1 Cebolleta (100 grs.)
• 3 cucharadas Vinagre de manzana
• 55 grs. de pan
• 6 cucharadas de Aceite de oliva Virgen.
• 1 diente de ajo
• 30 cl.de agua
• Sal

Preparación: Lavamos todos los ingredientes, se pela el pepino, se quitan las semillas de los pimientos, el pan se remoja en el agua que vamos a echar al gazpacho. Se trocean todas las verduras, se mezclan todos los ingredientes. Se va incorporando el agua poco a poco, para que ni quede muy liquida o espesa, se incorpora el aceite y el  vinagre. Se pasa por la batidora y luego por el chino. Se prueba y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite se realiza. Se incorpora el bonito del norte y las anchoas, encima del gazpacho. Se mete en la nevera.

Presentación: Se pone en un cuenco o taza, adecuado para el mismo. Se acompaña con trozos de pepino encurtido y fresco y tomate cherry, se le echa unas gotas de aceite de las propias anchoas.

Breve Comentario: Este gazpacho se lo dedico a Conservas Serrats por el premio obtenido, ya que el mismo día de recibir el mismo, me puse a hacerlo y que son buenísimas sus conservas.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Ingredientes (6 personas):

• 6 cogollos de Lechuga
• 3 Limones
• 4 aguacates
• 2 Tomates
• 2 Cebolletas
• Kétchup
• Mahonesa
• Alcaparras
• 1 Kg. Salmón
• 350 gr. Sal Gorda
• 50 grs. Azúcar
• 1 gr. Sal ahumada

Preparación: Antes de empezar el plato, debemos tener el salmón listo, el cual lo marinaremos de la siguiente forma: libre de espinas, dejamos la piel, colocaremos en un recipiente, y cubriremos tanto por encima como debajo una mezcla de sal gorda, azúcar y la sal ahumada,  lo taparemos con film y pondremos peso encima del mismo,  guardando en el frigorífico 48 horas,  después desalaremos el mismo y guardaremos otra vez en la nevera. Sacaremos el salmón y haremos unas finas lonchas.

Prepararemos el guacamole, triturando los aguacates, cortaremos los tomates y las cebolletas y la guindilla verde en brunoise, echaremos el zumo de un limón y echaremos sal. Mezclaremos todo y reservaremos.

Limpiaremos los cogollos de lechuga y cogeremos las hojas. Prepararemos una salsa rosa con Kétchup y mahonesa.

Presentación: Sobre un cuadrado, pondremos las hojas de lechuga, el salmón y en la base el guacamole. Y decoraremos con la salsa rosa y unas alcaparras. Y el limón cortado  para decorar. Acompañaremos con un vino blanco afrutado de Valle de Sadacia.

 Breve Comentario: Este plato, combinan bien sus ingredientes y tiene una gran  frescura.

ECLAIRS DE CHOCOLATE

Ingredientes: (6 personas)

Para la pasta Choux:

• 6 cl. Leche
• 6 cl. agua
• 70 gr. Mantequilla
• 60 gr. Harina
• 2 huevos
• 12 gr. Azúcar

Para la crema pastelera:

• 25 cl. Leche
• Azúcar de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. Azúcar
• 20 gr. Harina
• 80 gr. Chocolate repostería

Para el glaseado de chocolate:

• 50 gr. Chocolate fondant
• 20 gr. mantequilla
• 40 gr. Azúcar glas

Preparación: En primer lugar, nos dispondremos a elaborar la pasta choux, mezclando leche, agua, mantequilla y azúcar, lo colocamos todo en un cazo, cuando llegue a ebullición incorporamos la harina, moviendo rápidamente, dejamos al fuego un minuto. Quitado del fuego añadimos los huevos. Metemos la mezcla en una manga y hacemos una especie de churros, de largo de 8 a 10 cts. Cocemos la pasta 20 minutos a 200º C.

Preparamos la crema pastelera: llevamos a ebullición la leche con el azúcar vainillado, por otro lado batimos las dos yemas de huevo y el azúcar e incorporamos la harina. Sobre la leche,  echamos la mezcla anterior y no dejamos de batir, añadimos el chocolate troceado (30 grs.) y ponemos al fuego, dejamos hervir la crema un minuto, sin dejar de mover.

Preparamos el glaseado de chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría e incorporamos el azúcar glas.

Cuando la pasta choux este fría, hacemos un corte lateral y rellenamos con la crema pastelera y echamos en la parte de arriba del eclair, el glaseado de chocolate. Se sirve en frio.

Presentación: He presentado simplemente con azúcar glas por encima.

Breve Comentario: Es una elaboración con tres partes, que lleva su tiempo, al final el resultado es dulce, pero tiene su intríngulis.

DELICIA BLANCA DE LECHE CONDENSADA LA LECHERA

Ingredientes (10/12 personas):

• 400 grs. de Leche condensada La Lechera
• 400 mls. de Leche
• 500 grs. de Nata
• 4 Yemas de Huevos
• 60 grs. de Azúcar
• 4 grs. Agar-agar
• Para el coulis de fresa:
• 250 grs. de fresas
• Zumo de medio limón pequeño
• 60 grs. de azúcar
• 30 ml. de agua

Para el chocolate:

• 60 grs.de cacao en polvo
• 20 grs. de azúcar
• Un poco de brandy (opcional)
• 15 ml. de agua

Preparación: Se mezcla la leche condensada, la nata, el azúcar y la leche, de la cual se cogen 100 mililitros y se disuelve con el Agar-agar y se reserva. Se incorpora todo a un cazo y se pone a calentar hasta que empiece a hervir. Se añade el Agar-agar con la leche, que se había reservado, removiendo todo bien, hasta que llegue a hervir, se deja cocer dos minutos. Se aparta y se incorporan las yemas batidas, se remueve bien. Se pone al fuego otra vez, sin dejar de mover, hasta que rompa a hervir. Se vierte la preparación en un molde, se deja enfriar y se guarda en la nevera. Y se deja en la misma hasta el día siguiente. Se desmolda en una fuente.

Para preparar el coulis de fresa, limpiamos las fresas, se trocean, se reservan. En un cazo se echa el agua el azúcar y se lleva a ebullición, se deja unos minutos que hierva y se retira. Se añade el limón y las fresas al almíbar que hemos hecho y se tritura todo y se cuela.

Para preparar el chocolate, se echa el agua con el azúcar y se lleva a ebullición y se disuelve el chocolate, si se quiere se puede echar un poco de brandy, se deja reducir hasta que espese un poco.

Presentación: Después de desmoldar el pastel, lo adorne con coulis de fresa: las letras de La Lechera y Nestlé y con el coulis de chocolate las tiras.

Breve Comentario: Este plato es dulce pero muy rico.