BRAZO GITANO RELLENO DE CHOCOLATE

Ingredientes (8 personas):

Para el bizcocho:

• 100 grs. Azúcar
• 100 grs. Harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 bote pequeño de nata de montar
• 150 grs. de chocolate fondant
• 90 grs. azúcar

Para decorar: avellanas, almendras, fideos de colores, azúcar glas.

Preparación:

En primer lugar, se prepara el bizcocho. Se baten las yemas con la mitad del azúcar (50 grs.). Se montan las claras a punto de nieve, pero antes de que se monten del todo, se añade los  otros 50 gramos que nos quedaban de azúcar y seguimos montando hasta el punto deseado, se añaden a las yemas. Se mezcla la harina tamizada y vamos incorporando a la masa anterior.

Se precalienta el horno A 180 º C y se coloca en la bandeja  papel de hornear, en el cual se extiende la masa, que hemos preparado y se alisa con una espátula dejándolo homogéneo. Se mete en horno y se deja 170ºC, 10 minutos. Comprobamos pinchando con una varilla si esta hecho, si sale limpia esta hecho, si no dejaremos un poco más. Se saca del horno, cuando este frio se quita el papel de hornear, con mucho cuidado de no romperlo.

Para preparar el relleno de chocolate, ponemos a calentar la nata, troceamos el chocolate y lo incorporamos a la nata, y echamos el azúcar, no dejamos de mover hasta que se disuelva todo bien y quede una crema homogénea. Dejamos enfriar.

Se coge el bizcocho y vamos rellenando con la crema de chocolate, vamos cerrando el mismo, con cuidado de no romper hasta darle la forma de brazo gitano.

Presentación: Una vez enrollado y dado forma de brazo gitano, se decora en su parte de arriba, con una capa fina de chocolate del relleno y colocamos avellanas, almendras, fideos de colores de chocolate o cualquier fruto seco que tengamos a mano, espolvoreamos por encima con azúcar glas.

Breve Comentario: Generalmente suelen salir muy bien estos bizcochos, denominados genovés, que se pueden combinar con muchos rellenos, tanto en dulce como en salado.

NUGGETS DE POLLO

Ingredientes: (4 o 6 Personas)

• 1 Pechuga de pollo (400 grs.)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 5 Quesitos (75 grs.)
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

• Harina
• Pan rallado
• 2 Huevos
• Aceite de oliva

Preparación: Yo lo he triturado todo con la picadora, he ido incorporando uno a uno todos los ingredientes. Pero si no tuviésemos picadora, en la pollería nos pueden picar la pechuga, una vez picada la colocamos en un recipiente o bol, salpimentamos. Se machaca el ajo y el perejil, con un mortero, e incorporamos a la pechuga. Se desmenuza el pan de molde y se mezcla con lo anterior. Los quesitos se desmenuzan con todos los ingredientes. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa o pasta homogénea.

Damos forma a nuestros nuggets, podemos hacer unas bolas y aplastar, dando forma de cuadrado de un centímetro de grosor. Se pone aceite a calentar en una sartén. Una vez hecho todos los nuggets, los pasamos primero por harina, huevo y pan rallado, y lo freímos. En un plato los vamos echando, en el cual tenga papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Presentación: Se sirven calientes y pueden ir acompañados con kétchup, salsa barbacoa, agridulce…

Breve Comentario: En vez de quesitos se puede poner queso de untar, más fácil para mezclar, pero a mí en particular, el sabor del quesito me gusta más.

TOSTA DE PUERRO RELLENO DE MORCILLA Y PIÑONES EN BASE DE PIQUILLO Y HUEVO DE CODORNIZ.

Ingredientes (10 personas):

• 10 Rebanadas de pan
• 10 Pimientos de piquillo
• 10 Huevos de codorniz
• 1 Manojo de Puerros
• 330 grs. de morcilla de cebolla
• 50 grs. de piñones
• 5 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 1 diente de ajo
• Perejil

Preparación: En primer lugar, limpiaremos los puerros, que por regla general tienen un poco de tierra, los pondremos al vapor hasta que estén al dente.

 Freímos la morcilla con los piñones y retiramos. Cogemos los puerros una vez fríos, los cortamos en trozos, haciendo diez porciones y vaciamos parte del mismo y rellenamos con la mezcla de morcilla y piñones.

Tostamos el pan y reservamos. Ponemos encima del pan un pimiento de piquillo para cada comensal y una porción de puerro relleno.

Escalfamos los huevos de codorniz y los colocamos encima del pimiento del piquillo.

Echamos por encima de la preparación un poco de picada (mezcla de machacado ajo y perejil, con aceite) y lo gratinamos.

Presentación: Se pone la tostada como base, encima el pimiento del piquillo y sobre este el huevo de codorniz y a su lado el rulo de morcilla y pimientos. Echando por encima un poco de picada. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: Este plato al realizado, he elegido el puerro como ingrediente por el inconfundible sabor que da, que también podría haber sido el calabacín. Lo que hay que tener en cuenta es sobre todo que el puerro no se quede correoso, y así no se pueda digerir bien, hay que darle su punto de cocción.

TORTILLA DE PATATA JUGOSA CON TRIGUEROS Y BOLETUS.

Ingredientes (8 personas):

• 6 Huevos
• 3 Patatas
• ½ Calabacín
• Manojo de Espárragos Trigueros
• ½ o 1 Boletus
• Sal
• Aceite

Preparación: Se pone aceite a calentar. Pelamos las patatas y se meten en agua para que no se oxiden, se pela el calabacín. Se cortan las patatas y el calabacín, yo lo he cortado en medias lunas muy finas, pero se podrían cortar en cuadritos o con el pelador tipo chip, cada cual puede hacerlo de la mejor forma que prefiera, pero el corte debe ser el mismo para el calabacín y las patatas. Cuando el aceite esta templado se incorporan las patatas y el calabacín, se mueven y se separan un poco. Una vez pasados 12 0 15 minutos, que estén frito todo, se escurre en caliente las patatas y el calabacín.

Se trocean los espárragos y el boletus y en otra sartén se pone a pochar los espárragos trigueros, y cuando estén se incorpora el boletus y se quita del fuego.

Batimos los huevos y se echan las patatas y el calabacín, se mezcla todo e incorporamos los espárragos y el boletus, mezclamos. En la sartén se echa un poco de aceite a fuego fuerte, se echa la mezcla y ahora es cuando echamos la sal, no se echa antes la sal, para que no pierda color y densidad. Se va cuajando la tortilla, damos la vuelta con un plato y volvemos a echar un poco de aceite en la sartén y se echa la tortilla, y con una espátula de madera se va metiendo la tortilla y damos forma a la misma, así nos queda más redonda.

Presentación: Se coloca la tortilla, sobre plato llano y he adornado con un esparrago y unos trozos de boletus.

Breve Comentario: He incorporado el calabacín para que la tortilla sea más jugosa y los trigueros y el boletus por su aroma, sabor y la mezcla de ambos. El sabor de la tierra en toda su profundidad, con productos naturales cogidos del campo, un sabor suave del boletus y entre amargo y no del esparrago y la jugosidad del calabacín, con sus ingredientes principales los huevos y las patatas: TORTILLA ESPAÑOLA.

Espero que les guste.

TIGRE O MEJILLÓN RELLENO

Ingredientes: (12 personas)

• 1 kg. Mejillones
• 1 cebolla grande
• 250 gr. Bacón
• 2 huevos
• Pan rallado
• 2 cl. Tomate
• Sal
• Aceite de oliva
• 40 cl. Aceite de girasol (para freír mejillones)

Preparación: En primer lugar, limpiamos muy  bien los mejillones, las conchas deben de quedar lisas.  Los ponemos al vapor con un poco de sal, cuando estén todos abiertos, retiramos y separamos los mejillones de sus conchas.

Freímos la cebolla, cuando este transparente incorporamos el bacón, refreímos e incorporamos la harina, movemos bien y vamos vertiendo la leche caliente, procuramos que no nos queden grumos, incorporamos un poco de tomate par darle más color y un poco del caldo de los mejillones colado. Cuando veamos que la masa esta ni muy pastosa, ni muy liquida, en su punto, retiramos y dejamos enfriar. Ponemos la masa, en la concha de los mejillones, con una cucharilla, a continuación pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos, se pone en papel, para que absorba el exceso de aceite. Se sirve caliente.

Presentación: Emplatamos  y ponemos unas hojas de laurel.

Breve Comentario: Esta receta me la enseño mi madre hace tiempo, lleva mucho trabajo, pero como quedan es increíble. También en vez de echar bacón, podemos poner jamón serrano.

TARTALETA DE GULAS, GAMBAS Y PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa quebrada:

• 250 grs. Harina
• 150 gr. Mantequilla
• 1 huevo
• 2 cl. de leche
• 1 pizca sal

Para el relleno:

• 250 gr. Surimi de cangrejo
• 180 gr. Gulas
• 200 gr. Gambas
• 4 dientes de ajo
• Aceite oliva
• Sal
• 8 lonchas Queso

Preparación: En primer lugar, preparamos la masa quebrada, mezclamos todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la mantequilla debe estar en pomada y la leche en frio. Reservamos y dejamos reposar. Ponemos la masa en tartaletas y vamos cortando lo que le sobre, le echamos garbanzos u otra legumbre sobre la masa de las tartaletas, para que no se levante la misma y metemos al horno, hasta que veamos que estén preparadas.

Por otro lado, freímos el ajo,  pochamos el surimi, las gulas y las gambas, sazonamos. Rellenamos las tartaletas con esta mezcla y echamos el queso por encima y gratinamos. Se sirve caliente.

Presentación: He preparado la tartaleta y no he acompañado con nada.

Breve Comentario: Esta combinación, es rica por su sabor a mar y suave con el queso y crujiente con la masa.

SOLOMILLO IBÉRICO AL ROQUEFORT CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes (10 personas):

• 1,5 Kg. Solomillo Ibérico
• 15 cl. Aceite de Oliva
• 20 Pimientos del Piquillo
• 20 Espárragos trigueros

Para la Crema de Roquefort

• 40 cl. Nata
• 200 grs. de queso roquefort

Para la Cebolla Caramelizada

• 150 grs. Cebolla
• 30 grs. Azúcar Moreno

Preparación: Se preparan los solomillos, retirando los desperdicios, preparamos en medallones los mismos y los freímos hasta dorarlos,  los retiramos. Cortamos en juliana la cebolla y freímos con ese mismo aceite, incorporando un poco más, cuando este pochada se incorpora el azúcar, se remueve y se deja a fuego lento, si vemos que se nos quema echamos un poco de agua.

Para la crema de Roquefort, ponemos la nata en un sartén a fuego medio y vamos echando el queso, desmigándolo hasta que  quede una salsa cremosa.

Se saltean los espárragos trigueros y los pimientos del piquillo.

Presentación: Se presenta en un plato llano, se pone como base la salsa Roquefort y encima los medallones de solomillo ibérico, y encima de estos la cebolla caramelizada, se acompaña con espárragos trigueros y pimientos del piquillo. Se sirve en caliente.

Breve Comentario: Este es uno de los platos que con la mezcla de ambos y con el dulzor de la cebolla caramelizada, te hace sentir La Cocina.