DELICIA BLANCA DE LECHE CONDENSADA LA LECHERA

Ingredientes (10/12 personas):

• 400 grs. de Leche condensada La Lechera
• 400 mls. de Leche
• 500 grs. de Nata
• 4 Yemas de Huevos
• 60 grs. de Azúcar
• 4 grs. Agar-agar
• Para el coulis de fresa:
• 250 grs. de fresas
• Zumo de medio limón pequeño
• 60 grs. de azúcar
• 30 ml. de agua

Para el chocolate:

• 60 grs.de cacao en polvo
• 20 grs. de azúcar
• Un poco de brandy (opcional)
• 15 ml. de agua

Preparación: Se mezcla la leche condensada, la nata, el azúcar y la leche, de la cual se cogen 100 mililitros y se disuelve con el Agar-agar y se reserva. Se incorpora todo a un cazo y se pone a calentar hasta que empiece a hervir. Se añade el Agar-agar con la leche, que se había reservado, removiendo todo bien, hasta que llegue a hervir, se deja cocer dos minutos. Se aparta y se incorporan las yemas batidas, se remueve bien. Se pone al fuego otra vez, sin dejar de mover, hasta que rompa a hervir. Se vierte la preparación en un molde, se deja enfriar y se guarda en la nevera. Y se deja en la misma hasta el día siguiente. Se desmolda en una fuente.

Para preparar el coulis de fresa, limpiamos las fresas, se trocean, se reservan. En un cazo se echa el agua el azúcar y se lleva a ebullición, se deja unos minutos que hierva y se retira. Se añade el limón y las fresas al almíbar que hemos hecho y se tritura todo y se cuela.

Para preparar el chocolate, se echa el agua con el azúcar y se lleva a ebullición y se disuelve el chocolate, si se quiere se puede echar un poco de brandy, se deja reducir hasta que espese un poco.

Presentación: Después de desmoldar el pastel, lo adorne con coulis de fresa: las letras de La Lechera y Nestlé y con el coulis de chocolate las tiras.

Breve Comentario: Este plato es dulce pero muy rico.

VICHYSSOISE

Ingredientes (8 personas):

• 4 Puerros medianos, la parte  blanca
• 200 ml. nata
• 2 Patatas
• 1 litro de caldo vegetal 
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Lavamos bien los puerros comprobando que no quede tierra. Añadimos las patatas peladas y  la cebolla y los puerros  troceados, removemos un poco y vertemos el caldo. Dejamos cocer veinte minutos, echamos la nata y dejamos cocer cinco minutos más, salpimentamos y  batimos. A continuación pasamos  por el chino.  Freímos unas tiras de puerros, de las que hemos quitado más verdes.

Presentación: Se sirve en frio. Decoramos con tiras de puerros fritas y crujientes y un poco de perejil.

Breve Comentario: A mí en particular el puerro es una de las verduras, que más me gusta,  por su sabor suave y que combina muy bien con la patata.

GAZPACHO DE FRESONES CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes (10 personas):

• 1,25 Kg. Fresones
• 200 grs. Pepinos
• 100 grs. Pimiento rojo
• 200 grs. Cebolla
• 7 cl. Vinagre balsámico de Módena
• 63 grs. de pan
• 25 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 2 dientes de ajo
• 30 cl.de agua
• 100 grs. de jamón ibérico
• 2 Huevos
• Sal
• Cebollino

Preparación: Limpiamos las fresas, lavamos y troceamos las verduras, mezclamos todos los ingredientes y los dejamos en la nevera. Después de 2 o 4 horas, sacamos los mismos y los pasamos por la batidora y luego por el chino. Probamos y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite lo haremos.

El jamón se mete en papel de horno a  200ºC, hasta que este crujiente. Se deja enfriar.Se ponen a cocer dos huevos y se retiran, se dejan enfriar.

Presentación: Se pone en un cuenco o taza, adecuado para el mismo. Se acompaña con pepino, huevo cocido a trocitos y de jamón crujiente. Se decora con un poco de cebollino. Se sirve en frio. 

Breve Comentario: En este plato resalta el sabor de los fresones y he incorporado el pimiento rojo en vez del verde  al ser más dulce, para que no pierda color y sabor.

DORADA EN COSTRA DE SAL, CON PATATA AHUMADA Y CONCASSÉ DE TOMATE AL ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes (4 personas):

• 2 Doradas de 600 grs.
• 1 Cebolla grande (70 grs.)
• 500 gr. de tomate
• 1 Patata grande
• 4 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Sal gorda
• Aceite de Albahaca
• 4 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Sal ahumada

Preparación: En primer lugar, limpiaremos las doradas y la haremos filetes, libres totalmente de espinas. Pondremos en un recipiente las doradas, echamos por la parte de la piel sal gruesa y las pondremos en el grill, al no disponer de salamandra. Tocaremos las mismas para ver si están medio echas, si es así, quitaremos la piel con la sal. Ponemos a cocer la patata limpia y cortada en rodajas, con la sal ahumada. Preparamos los tomates, limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo, los meteremos unos 30 segundos en agua hirviendo, para poder  pelarlos bien. Después los cortamos por la mitad, les vaciamos las pepitas y cortamos en trozos gruesos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados,  rehogamos todo. Cuando la cebolla este transparente echamos los tomates y salpimentamos al gusto. Se comprueba acidez, y si es necesario echamos un poco de azúcar.

Presentación. Colocaremos como base la patata, encima de esta  la Dorada y en la mitad de la dorada pondremos lateralmente el concasssé de tomate, rociaremos con el aceite de albahaca y una hoja de albahaca. Acompañaremos con un vino Verdejo de Rueda.

Breve Comentario: Es un pescado que al quitarle las espinas, se come bien y combinando los acompañamientos da una mezcla suave al paladar y deja en boca un estupendo sabor.

GAZPACHO DE MANGO

Ingredientes (8 personas):

• 800 gr de tomate
• 2 mangos
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 100 ml de aceite
• 50 ml de vinagre
• Sal
• Agua
• Cebollino

Preparación: Lavamos y troceamos los tomates con piel, la cebolleta, el pimiento y el ajo.

Pelamos los mangos y los vacíanos. Batimos todos los ingredientes, junto con el vinagre y el aceite. Lo pasamos por chino y añadimos agua hasta conseguir la textura deseada. Y volvemos a batir, para que se unan todos los ingredientes.

Presentación: Servimos el gazpacho de mango frío, acompañado de trocitos de mango, pepino, tomate y cebollino.

Breve Comentario: Es un sabor entre dulce y acido, con un sabor en boca muy particular, pero agradable.

GAZPACHO DE CEREZAS CON MELÓN.

Ingredientes (6 personas):

• 1Kg. Tomates
• 300 grs. Cerezas
• 15 grs. Pimiento verde
• 30 grs. Cebolleta
• 10 cl. Vinagre de Manzana
• 80 grs. miga de pan
• 10 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 1 diente de ajo
• 10 cl.de agua
• Sal
• 200 grs. Melón
• Hierbabuena

Preparación: Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras, mezclamos todos los ingredientes, menos las cerezas y el melón y los dejamos en la nevera. Después de 8 horas, sacamos los mismos, incorporamos 200 grs. de cerezas, sin hueso y rabo y los pasamos por la batidora y luego por el chino. Probamos y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite o si necesitase más agua, por estar muy espeso. Partimos el melón en cuadritos y reservamos.

Presentación: He puesto en copa para resaltar más su color, he acompañado con melón a trocitos, unas cerezas enteras con rabo. He decorado con un poco de Hierbabuena. Se sirve en frio. 

Breve Comentario: En este plato resalta el color y sabor de las cerezas.

CUCHARITA DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes: (16 personas)

• 100 gr. Patatas
• 100 gr. Zanahorias
• 100 gr. judías verdes
• 50 gr. Guisantes
• 150 gr. Langostinos cocidos
• 150 gr. Surimi de cangrejo
• 104 gr. Atún natural
• 100 gr. Mahonesa
• 120 gr. Espárragos verdes
• Sal

Preparación: Cortamos todas las verduras a cuadritos y las cocemos, una vez cocidas escurrimos. Añadimos el atún, el surimi de cangrejo a trozos y los langostinos cortamos a trozos, el atún,  rectificamos de sal y echamos la mahonesa. Se sirve frio.

Presentación: Sobre la cucharilla se, echa la mezcla anterior.

Breve Comentario: Un plato de toda la vida.