VICHYSSOISE

Ingredientes (8 personas):

• 4 Puerros medianos, la parte  blanca
• 200 ml. nata
• 2 Patatas
• 1 litro de caldo vegetal 
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Lavamos bien los puerros comprobando que no quede tierra. Añadimos las patatas peladas y  la cebolla y los puerros  troceados, removemos un poco y vertemos el caldo. Dejamos cocer veinte minutos, echamos la nata y dejamos cocer cinco minutos más, salpimentamos y  batimos. A continuación pasamos  por el chino.  Freímos unas tiras de puerros, de las que hemos quitado más verdes.

Presentación: Se sirve en frio. Decoramos con tiras de puerros fritas y crujientes y un poco de perejil.

Breve Comentario: A mí en particular el puerro es una de las verduras, que más me gusta,  por su sabor suave y que combina muy bien con la patata.

GAZPACHO DE FRESONES CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes (10 personas):

• 1,25 Kg. Fresones
• 200 grs. Pepinos
• 100 grs. Pimiento rojo
• 200 grs. Cebolla
• 7 cl. Vinagre balsámico de Módena
• 63 grs. de pan
• 25 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 2 dientes de ajo
• 30 cl.de agua
• 100 grs. de jamón ibérico
• 2 Huevos
• Sal
• Cebollino

Preparación: Limpiamos las fresas, lavamos y troceamos las verduras, mezclamos todos los ingredientes y los dejamos en la nevera. Después de 2 o 4 horas, sacamos los mismos y los pasamos por la batidora y luego por el chino. Probamos y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite lo haremos.

El jamón se mete en papel de horno a  200ºC, hasta que este crujiente. Se deja enfriar.Se ponen a cocer dos huevos y se retiran, se dejan enfriar.

Presentación: Se pone en un cuenco o taza, adecuado para el mismo. Se acompaña con pepino, huevo cocido a trocitos y de jamón crujiente. Se decora con un poco de cebollino. Se sirve en frio. 

Breve Comentario: En este plato resalta el sabor de los fresones y he incorporado el pimiento rojo en vez del verde  al ser más dulce, para que no pierda color y sabor.

DORADA EN COSTRA DE SAL, CON PATATA AHUMADA Y CONCASSÉ DE TOMATE AL ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes (4 personas):

• 2 Doradas de 600 grs.
• 1 Cebolla grande (70 grs.)
• 500 gr. de tomate
• 1 Patata grande
• 4 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Sal gorda
• Aceite de Albahaca
• 4 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Sal ahumada

Preparación: En primer lugar, limpiaremos las doradas y la haremos filetes, libres totalmente de espinas. Pondremos en un recipiente las doradas, echamos por la parte de la piel sal gruesa y las pondremos en el grill, al no disponer de salamandra. Tocaremos las mismas para ver si están medio echas, si es así, quitaremos la piel con la sal. Ponemos a cocer la patata limpia y cortada en rodajas, con la sal ahumada. Preparamos los tomates, limpiaremos bien y les haremos un corte en cruz en la parte de abajo, los meteremos unos 30 segundos en agua hirviendo, para poder  pelarlos bien. Después los cortamos por la mitad, les vaciamos las pepitas y cortamos en trozos gruesos.

En una sartén con el aceite caliente ponemos la cebolla y los ajos cortados,  rehogamos todo. Cuando la cebolla este transparente echamos los tomates y salpimentamos al gusto. Se comprueba acidez, y si es necesario echamos un poco de azúcar.

Presentación. Colocaremos como base la patata, encima de esta  la Dorada y en la mitad de la dorada pondremos lateralmente el concasssé de tomate, rociaremos con el aceite de albahaca y una hoja de albahaca. Acompañaremos con un vino Verdejo de Rueda.

Breve Comentario: Es un pescado que al quitarle las espinas, se come bien y combinando los acompañamientos da una mezcla suave al paladar y deja en boca un estupendo sabor.

GAZPACHO DE MANGO

Ingredientes (8 personas):

• 800 gr de tomate
• 2 mangos
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 100 ml de aceite
• 50 ml de vinagre
• Sal
• Agua
• Cebollino

Preparación: Lavamos y troceamos los tomates con piel, la cebolleta, el pimiento y el ajo.

Pelamos los mangos y los vacíanos. Batimos todos los ingredientes, junto con el vinagre y el aceite. Lo pasamos por chino y añadimos agua hasta conseguir la textura deseada. Y volvemos a batir, para que se unan todos los ingredientes.

Presentación: Servimos el gazpacho de mango frío, acompañado de trocitos de mango, pepino, tomate y cebollino.

Breve Comentario: Es un sabor entre dulce y acido, con un sabor en boca muy particular, pero agradable.

GAZPACHO DE CEREZAS CON MELÓN.

Ingredientes (6 personas):

• 1Kg. Tomates
• 300 grs. Cerezas
• 15 grs. Pimiento verde
• 30 grs. Cebolleta
• 10 cl. Vinagre de Manzana
• 80 grs. miga de pan
• 10 cl. Aceite de oliva Virgen.
• 1 diente de ajo
• 10 cl.de agua
• Sal
• 200 grs. Melón
• Hierbabuena

Preparación: Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras, mezclamos todos los ingredientes, menos las cerezas y el melón y los dejamos en la nevera. Después de 8 horas, sacamos los mismos, incorporamos 200 grs. de cerezas, sin hueso y rabo y los pasamos por la batidora y luego por el chino. Probamos y si fuese necesario rectificar respecto a sal, vinagre o aceite o si necesitase más agua, por estar muy espeso. Partimos el melón en cuadritos y reservamos.

Presentación: He puesto en copa para resaltar más su color, he acompañado con melón a trocitos, unas cerezas enteras con rabo. He decorado con un poco de Hierbabuena. Se sirve en frio. 

Breve Comentario: En este plato resalta el color y sabor de las cerezas.

CUCHARITA DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes: (16 personas)

• 100 gr. Patatas
• 100 gr. Zanahorias
• 100 gr. judías verdes
• 50 gr. Guisantes
• 150 gr. Langostinos cocidos
• 150 gr. Surimi de cangrejo
• 104 gr. Atún natural
• 100 gr. Mahonesa
• 120 gr. Espárragos verdes
• Sal

Preparación: Cortamos todas las verduras a cuadritos y las cocemos, una vez cocidas escurrimos. Añadimos el atún, el surimi de cangrejo a trozos y los langostinos cortamos a trozos, el atún,  rectificamos de sal y echamos la mahonesa. Se sirve frio.

Presentación: Sobre la cucharilla se, echa la mezcla anterior.

Breve Comentario: Un plato de toda la vida.

CROQUETAS DE VIEIRAS Y GAMBONES

Ingredientes (4 personas):

•  65 grs. Harina o 4 cucharadas.
• 15 ml. Aceite o 1 cucharada.
• 50 grs. Margarina
• 500 ml. Leche
• 2 cebolletas o cebollas pequeñas
• 4 Gambones (100 grs.)
• 4 Vieiras grandes
• Sal

Para rebozar:

• 2 Huevos
• Harina y pan rallado
• Aceite para freír las croquetas

Preparación: Se corta la cebolla en pequeños trozos, tipo brunoise, y se rehoga con el aceite y la margarina, una vez pochada se echan los gambones, que previamente les hemos limpiado y cortado a trozos muy pequeños, y también se echan las vieiras a trocitos. Se rehoga muy poco tiempo vuelta y vuelta, se incorpora la harina y vamos removiendo, que se nos tueste un poco la harina, se incorpora la leche caliente poco a poco, se prueba y rectificamos de sal, removemos continuadamente hasta que la masa se suelte de las paredes de la sartén, dejamos enfriar en un recipiente.   

Se pone aceite a calentar. Y con la masa que hemos hecho antes, se amasa un poco, y se coge una pequeña porción y se va dando forma ovalada, una vez que hemos hecho toda la masa, primero las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, después se  fríen en abundante aceite, el cual debe estar muy caliente. Se escurren las croquetas y se ponen en papel absorbente.

Presentación: Las croquetas, las he acompañado con tomate en el centro con aceite y orégano y un poco de lechuga separando las mismas.

Breve Comentario: He incorporado ingredientes diferentes, pero con un sabor a mar increíble, con la suavidad de la vieira y lo sabroso del gambon.

Espero que les guste.